By continuing, you are agreeing to our Terms and conditions as well as our Use of Cookies.

Rooihartbees Rooiwyn Hutspot met Vrugtekoekmengsel Dompelinge

Rooihartbees Rooiwyn Hutspot met Vrugtekoekmengsel Dompelinge

Bestanddele:
800 g Rooihartbees of ander wildsvleissteak, in groot blokke gesny
100 g koekmeel, gegeur met koljander, wonderpeper en neutmuskaat, sout en peper (pienk as jy het) 
Olyfolie vir braai 

Geurgroente: 
wortels,  preie,  rape,  seldery en  een vars knoffelhuisie, fyn gekap in ewe groot dobbelsteentjies
200 ml Rrooiwyn 
1 Potjie beesvleisaftreksel ‘stock pot’
3 Jenewerbessies (juniper berries), fyn gestampte
3 Kruienaeltjies, fyn gestamp

Dompelinge:
250 ml (1 koppie)  bruismeel 
5 ml sout
90 ml (6 E) botter
50 ml gemaalde vrugte (minced fruit) 
100 ml karringmelk

Metode:
Rol die vleisstukke in die gegeurde meel en braai goed bruin in ‘n bietjie olyfolie,  in ‘n swaarboomkastrol. Hou dit eenkant. 

Braai nou al die gekapte geurgroente in dieselfde pot tot effens sag. Giet die rooiwyn oor en wanneer dit begin opkook,  sit die aftrekseljellie by.  Gooi ook die gestampte speserye by. Plaas die deksel op en laat stadig stowe vir so 20 minute. 

Meng die kluitjies (dompelinge):
Meng sout en meel en vryf dan die botter in die meelmengsel totdat dit soos growwe mieliemeel lyk. Meng die vrugte en die karringmelk in die meelmengsel in totdat jy ‘n lekker sagte deeg het. Plaas die vleis in die warm groentesous en skep lepelsvol deeg bo-op. Plaas die pot met deksel op,  terug op die hitte en stowe vir 15 minute oor matige hitte. As jy wil,  kan jy die kluitjies bo-op verbruin wanneer hulle gaar is,  deur die pot naby die oondrooster sonder die deksel vir so 5 minute in die oond te plaas. 

Bedien saam met botterskorsiepuree of kapokpatats of kapokaartappels.

Volstruissteaks met Bombaai-patats, Romerige Sampioene en Rooiwynsous

Volstruissteaks met Bombaai-patats, Romerige Sampioene en Rooiwynsous

Bestanddele:
4 volstruis steaks 
Olyfolie en botter vir braai
200 ml rooiwyn
60 ml (4 E koue) botterblokkies
Sout en swartgemaalde swartpeper
1 pak bruin sampioene
1 gekapte ui
250 ml room
5 ml korrelmosterd
4 mediumgrootte patats, goed geskrop en ongeskil in dobbelsteentjies gesny
1 gekapte ui
Olyfolie en botter vir braai
Speserymengsel:
Komynsaadjies, vinkelsaadjies, 5 ml gemaalde koljander, 3 kardamomsaadjies, knippie fyn kaneel, 10 ml paprika
15 ml Willow Creek Jalapeño olyfolie

Metode:
Smeer die steaks goed met olyfolie en bietjie gesmelte botter, sout en peper. Verbruin goed alkante, maar moenie aan hulle trek of draai voordat hulle nie vanself maklik loskom van die riffelpan nie. Hou warm in 'n dieperige bord met foelie oor. 

Giet die rooiwyn in die riffelpan en laat vinnig afkook. Verwyder van die hitte en roer die koue botterblokkies deur. Hou die sous in 'n bakkie. Sny die sampioene in skyfies. Braai in botter saam met die ui en roer die mosterd daardeur. Geur met sout en peper. Roer al die room by en laat indamp tot 'n lekker dik sous. Hou warm. 

Smelt botter en Jalapeño olie in 'n pan met 'n deksel. Roer al die speserye en sade in die olie en braai die patat en ui daarin. Verlaag die hitte en plaas die deksel op sodat die patat verder saggies smoor tot sag en gaar. 

Warm die steak op net voor bediening en maak dit so gaar soos verkies. Sny in skywe. Roer al die sappe terug in die rooiwynsous. Bedien deur die patats in 'n hopie te skep, dan die sampioensous bo-oor, vleisskywe heel bo gerangskik en laastens die rooiwyn sous bo-oor en rondom gedruip. 

Huispizza

Huispizza

Voorverhit die oond tot sy hoogste bakstelling, 220-240 grade Celcius. Kry vir jou 'n geperforeerde pizzapan en sprinkel dit met koekmeel. Die koekmeel sal bietjie brand en die pizza daardie outentieke houtoondsmaak gee. Indien jy nie die effek wil he nie, kan jy die pan net goed smeer met olyfolie. 

Bestanddele:
1 supermark brooddeeg (soms genoem vetkoekdeeg)
(of maak jou eie gunsteling pizzadeegresep aan) 

Smeerbasis:
1 groot koevertjie tamatiepasta
100 ml Willow Creek Ekstra suiwer olyfolie
2 E Willow Creek Olyftapenade met Ansjovis
1 E Basiliekruidpesto
1 E suiker
100 g goeie kwaliteit mozzarellakaas, gerasper
100 g First Choice Cheddar, gerasper

Vir die vars bolaag:
Roketblare
Vars kersietamaties
Repies gerookte Forel
150 ml First Choice langleweroom
25 ml Willow Creek Cabernet Sauvignon Balsamiese asyn 
Klein lamsvleisfrikkadelletjies 
(gemaak deur lamsmaalvleis te geur met speserye en dan klein okkerneutgrootte frikkadelletjies te rol en gaar te bak in die oond. My speserykeuse is 'n Marokkaanse mengsel van komyn, kaneel en fyn koljandersaad, sout en peper) 
Fyngesnyde rooi uieringe
Granaatpitte
Fyngerasperde First Choice gegeurde Baby Gouda, my keuse was die rissiegeur, maar jy kan ewe goed die Swartpeper of Grasuigeur ook gebruik. 

Metode: 
Besprinkel 'n gemaklike groot area van jou werksoppervlak met koekmeel. Sprinkel ook 'n bietjie koekmeel oor jou koekroller en vryf dit rondom. Rol jou pizzadeeg so dun as wat jy verkies. Onthou,  om die deeg rond te hou, draai na elke rol die deeg 'n kwart na regs. Hoe dunner jy uitrol, hoe brosser sal jou pizzakors wees. Voer jou pan met die deeg. Indien nodig, moet jy die deeg 'n bietjie strek met die hand. Bak die kors vir 'n paar minute tot halfgaar.

Kook intussen jou tamatie smeerbasis deur al die bestanddele saam in 'n klein kastrolletjie te verhit totdat dit goed gemeng het. Jy kan dit net so 5 minute oor matige hitte verhit en goed meng met 'n ballonklitser (whisk).

Haal die halfgaargebakte kors uit die oond. Indien hy baie oogeblaas het, moenie skrik nie, dit sak weer mooi terug wanneer jy die bestanddele bo-op sit. Smeer mildelik met die tamatiesmeer. Sprinkel die mozzarella en cheddar oor. Bak die pizza nou verder vir ongeveer 10 minute. 

Verwyder uit die oond en pak jou keuse van bolaag op die warm pizza byvoorbeeld die roketblare, forelstukkies en gesnyde kersietamaties saam met die aangemaakte suurroom of roketblare, lamsvleisfrikkadelletjies, stukkies rooi ui en granaatpitte. 

Sprinkel laastens met die fyngerasperde Baby Gouda. Indien jy nie die Baby Gouda gebruik nie,  kan jy Parmesaankaas of baie sterk beleë Cheddar daarvoor gebruik. 

Geroosterde Bief Carpaccio met Meksikaanse Pannekoekies

Geroosterde Bief Carpaccio met Meksikaanse Pannekoekies

Bestanddele:
+- 400 g skoongemaakte Bief Filet 
Willow Creek Parmesaangeur olyfolie of  Basiliegeur olyfolie 
Willow Creek Jalapeño geur olyfolie 
Gemaalde swartpeper en sout 
2 k koekmeel 
Ongeveer 1 k sterk louwarm water 

Fyngemaakte sagte avokado, gegeur met sout en 'n klein bietjie suurlemoensap 
Suurroom gemaak met 250 ml First Choice langlewe room en 50 ml Willow Creek Balsamiese asyn asook 'n knippie sout 
Shimeiji sampioentjies, liggies in botter gebraai 
Heel Parmesaankaas om dun skaafsels bo oor te sprinkel 

Metode:
Spuit die stuk vleis mildelik in met Parmesaangeur olie op verskillende plekke. Vryf die vleis goed in met van die Jalapeño olie en sout en peper. Braai die vleis goed bruin in 'n rookwarm steakpan. Dit moet nog byna heeltemal rou binne bly. Draai die stuk vleis toe in kleefplastiek en plaas in 'n bakkie in die yskas om te rus en styf te word. (Daar sal vleissap uitloop, daarom moet jy dit in 'n bord of bakkie neersit). 

Meng genoeg sterk louwarm water met die meel en sout en knie n sagte deeg. Rol die deeg met jou hande in n lang wors van ongeveer 5cm in deursnee. Bestrooi jou werksblad goed met ekstra koekmeel. 
Verhit n nie-kleef pan goed warm. Sny ronde medaje stukkies van ogeveer 2mm dik van die deegworsie af. Verf een liggies met olyfolie en plaas n ander medalje ongeolie op die geoliede een.  Druk dit goed aanmekaar vas en vorm n dun ronde skyf. Jy kan dit ook n bietjie uitrol met n koekroller. 
Berei n klompie voor en hou dit klam onder n lig-klam vadoek. Braai die pannekoekies aan beide kante goudbruin en blaserig. Koel effens af en trek die twee uitmekaar. Braai die wit kant van elkeen vir n paar sekondes in die pan net bruin. Hou eenkant. 

Maak vir elke gas 'n bord deur die pannekoekies saam met skyfies van die geroosterde filet so dun as moontlik gesny daarby,  saam met die avokadopeer en suurroom op borde te rangskik.  Garneer met sampioentjies en Parmesaanskaafsels,  sprinkel out en swartpeper. 

Nickerbocker Glory Parfait

Nickerbocker Glory Parfait

Bestanddele:
1 L First Choice Vailieljegeur Velvet nagereg 
1 k pitlose rosyntjies of koekmengsel vrugte 
150 ml Rum + 50ml ekstra 
1 L First Choice sjokolade geur Velver nagereg 
1 houertjie First Choice aangemaakte jellie in n geur van jou keuse 
Vars bessies 
Maraschino no kersies vir garnering 
Wafer beskuitjies vir garnering 
Sprinkels vir garnering 

Metode: 
Verkil al die bestanddele oornag of langer. 

Vir die roomys: 
Week die rosyntjies in die 150ml rum. Klits die Vanieljegeur Velvet tot mooi pofferig en meng dan die geweekte vrugte asook die rum goed deur die opgeklitste poeding. Skep in 'n vriesbare houer en plaas in jou vrieskas. 

Week jou vars bessies (soos bloubessies,  appeliefies en / of vars aarbeie,  deurgseny)  in die ekstra rum. 

Klits die sjokoladegeur Velvet so styf as moontlik. Jy kan ook Aarbeigeur of die Karamelgeur Velvet gebruik. Begin die Nickerbocker Glory  in glase in lae te skep met jellie gemasereerde vars vrugte, opgeklitste First Choice Velvet en eindig laastens met mooi skeppe van jou Rum en Rosyntjie roomys. Rond af met sprinkels, maraschino kersie en deurgesnyde wafer koekie. 

Sit 'n strooitjie en 'n langsteel roomyslepeltjie by. 

Ontbeende Lamsboud met Soet Appelkoos-Kerriesous en Piekelgroente

Ontbeende Lamsboud met Soet Appelkoos-Kerriesous en Piekelgroente

Bestanddele:
1 x klein lamsboudjie, ontbeen en gevlek
Mengsel van gemaalde komyn en koljander, sout en swartpeper 
Willow Creek Jalapeño geurolie of Persian Lime geurolie 

Kerriesous: 
3 E appelkooskonfyt 
1 E Masala poeier 
1 t van jou koljander en komynmengsel 
Knippie fyn kaneel 
100 ml First Choice langleweroom 
100 ml water 

Piekelgroente: 
Sny met 'n groenteskiller linte van komkommer, wortels en murgpampoentjies 
Vars appelliefies is opsioneel 
1 k goeie asyn of Willow Creek Cabernet Sauvignon balsamiese asyn 
2 E suiker 
1 t sout 

Metode:
Vryf die vleis met  die speserye en verhit 'n goeie braaipan. Gooi die geurolie in die pan en plaas die vleis versigtig bo-op. Braai die vleis eers goed bruin aan die een kant voordat jy dit omdraai. Plaas in 'n oondbak en laat rus in 'n louwarm oond onder foelie. 

Verhit die asyn, sout en suiker saam tot kookpunt en sit die groente by. Skakel af die hitte en verwyder van die plaat. Laat die groentelinte daarin afkoel. 

Maak die kerriesous in die pan waarin jy die vleis gebraai het deur al die bestanddele behalwe die room te verhit en die room deur te roer net as die mengsel goed warm is. Skakel dan af en maak net net warm voor jy opdien.  

Ontbyt Molshope

Ontbyt Molshope

Bestanddele:
1 bol supermark-brooddeeg, wit of bruin
Frikkadelletjies gemaak van enige geurige worsievleis (hoender/ bees/ vark) uit die dermpie gedruk , ongeveer eiergrootte gevorm
Willow Creek geur-olie van jou keuse
250 ml room
2 k gerasperde Cheddarkaas

Metode:
Berei ‘n ronde oondvaste pan voor met Willow Creek geurolie. 
Braai frikkadelletjies bruin in geurolie of gewone olyfolie. Trek ‘n stukkie van die deeg af,  maak ongeveer ‘n handpalmgrootte plat ronde skyf en vou dan rondom ‘n frikkadel. Pak die bolle lossies teen mekaar in die pan. Gooi die room bo-oor en laastens die kaas. Bak vir 25 minute by 190 grade Celsius. 

Opsioneel:
Bedien saam met mikrokruie, vars tamatie en gebraaide sampioene as jy wil. Jy kan ook heuning bo-oor die molshope gooi sodra dit uit die oond kom. 

Koffie Kassler met Bessie Compote Askoeke en Appelslaai

Koffie Kassler met Bessie Compote Askoeke en Appelslaai

Bestanddele:
4 Gerookte Kassler tjops
1 k sterk swart koffie
1 t braaispeserye 
50 ml heuning/ ruinsuiker vir later

Askoeke met bessie compote:
1 brooddeeg
First Choice Baby Gouda blokkies, ongeveer 3 per askoek

Compote:
1 houertjie bessies van jou keuse
1 tot 2 ryp pruime in blokkies gesny
1 of twee dadels (opsioneel) 
100 ml bruinsuiker
100 ml water (of witwyn) 
2 eetlepels botter 

Appelslaai:
2 groen appels in stokkies (julienne) gesny, ongeskil
1 klein uitjie, baie dun ringetjies gesny
1 kappertjieblaar
2 komkommerkruidblare (gebruik jong blaartjies) 
Eetbare blomme (opsioneel) 
4 salieblaartjies
Spatsel Willow Creek Cabernet Sauvignon Balsamiese asyn
15 ml Willow Creek suurlemoen of Persian Lime gegeurde olyfolie

Metode:
Meng die koffie en speserye goed saam en laat die tjops daarin lê vir 'n uur of meer. Wanneer jy gereed is vir braai, haal die tjops uit die marinade en braai net vinnig bruin en redelik ferm maar nie uitgedroog nie. Hou die marinade. Meng die suiker of heuning daarmee en verf die vleis daarmee vir die laaste paar minute onder die rooster of oor die kole. 

Maak die bessie compote:
Meng al die bestanddele, behalwe die botter in 'n braaipan en laat vinnig indamp. Verwyder van die hitte wanneer jou vloeistof effens stroperig begin lyk. Verwyder van die hitte en roer die botter deur. 

Vorm askoeke deur 4 bolletjies deeg af te knyp en 'n redelik dun ronde skyf te vorm met elkeen. Skep 'n lepeltjie Compote bo-op die 4 skywe en sit die blokkies kaas by. Vorm vir elk 'n dekseltjie op dieselfde manier en knyp die kante goed toe. Verf met olyfolie aan die buitekant as jy dit in 'n knyprooster gaan doen, andersins, sprinkel die askoeke goed met droë koekmeel. Sit in 'n toeknyprooster of direk in matige kole en braai goed bruin en totdat jy hoor hulle klink hol as jy aan hulle tik. 

Meng al die bestanddele vir die appelslaai redelik vinnig nadat jy die appel gesny het sodat die asyn die verbruiningsfase van die appel kan keer. 

Bedien alles mooi saam gerangskik op borde. Gebruik van die oorblywende Compote as sous oor die vleis! 

Lamstjops met vetstertjies, rooiwynlensies en groente

Lamstjops met vetstertjies,  rooiwynlensies en groente

Bestanddele:
4 mooi dik lamstjops van jou keuse 
Willow Creek knoffel gegeurde olyfolie 
Vars roosmaryn
Sout en peper
4 vetstertjies (nota: daar is vetstertjies en lamstertjies, die een het baie vet en ander bietjie meer vleiserig. Hierdie is vetstertjies) 
Sout
200 ml vars melk
1 koppie lensies
1 takkie vars roosmaryn
200 ml rooiwyn
100 ml water
10 ml Sout 

Pinotage-sous:
150 ml Pinotage wyn
3 jenewer bessies,  gekneus
3 kruienaeltjies
15 ml suiker
5 ml sout
50 ml koue botter in blokkies gesny 
Vars groente wat goed panbraai soos jong murgpampoentjies, patty pans of jong lemoen pampoentjies,  wortelstokkies

Metode:
Kook die lensies sonder sout in die wyn en water gemeng saam met die roosmaryntakkie totdat hulle sag maar nog 'n stewige 'byt' het. Sit dan die sout by en roer 'n klein bietjie knoffelgeur olyfolie in. Hou warm.

Plaas die vetstertjies in 'n swaarboompan saam met die melk en sout hulle goed. Kook dit af totdat die melk weggekook is en die vet begin uitbraai. Braai hulle dan verder tot bros en bruin in 'n matige warm oond. 

Braai die tjops in 'n bietjie van Willow Creek se knoffelgeur olyfolie saam met 'n bietjie Directors Réserve olie tot hulle mooi bruin en medium gaar is. Sprinkel met gekapte roosmaryn, sout en peper. Hou eenkant warm. 

Braai vinnig jou groente bruin maar nog ferm in die pansappe. Hou eenkant warm. Gebruik dieselfde pan en kook die Pinotage-sous met al die bestanddele, behalwe die botter tot ongeveer met die helfte gereduseer. Giet af deur 'n siffie om van die bessies en naeltjies ontslae te raak. Roer dan die koue botterblokkies deur.  

Bedien die tjops en stertjies mooi opgestapel bo-op die rooiwynlensies met die groente rondom en skep laastens die heerlike Pinotage-sous oor. 

Swartboontjies met Chorizo en Pikante Hoendervlerkies

Swartboontjies met Chorizo en Pikante Hoendervlerkies

Bestanddele:
1 blik swart bone, gedreineer en ten minste een maal goed afgespoel 
(black haricot beans) te kry by groentewinkels wat spesialiseer in Portugese ware 
1 Chorizo-worsie, in dobbelsteentjies gesny, ongeveer die grootte van die bone 
1 ui, gekap 
1 klein geel en 1 klein rooi soetrissie, in dobbelsteentjies gesny 
Willow Creek Director's Reserve Olyfolie vir braai 
Klein bietjie ekstra Willow Creek Jalapeño geur olyfolie 
Opsioneel: Vars rissie 

1 tot 2 hoendervlerkies per persoon 
200 ml Portugese marinade van jou keuse of maak jou eie: 
                          50 ml suurlemoensap 
                          50 ml Witwynasyn 
                          50 ml witwyn 
                          10 ml fyn knoffel 
                          15 ml braaispesery 
                          15 ml rissiepoeier of rooipeper 
                          30 ml olyfolie           
Meng goed saam met 'n stokmenger. 

Metode:
Marineer hoendervlerkies vir 15 minute en bak dan in warm oond vir 20- 30 minute tot bros en goudbruin.

Braai die Chorizo en uie saam in die gewone olyfolie. Voeg die gedreineerde bone en soetrissie by en roer goed deur. Geur met sout en peper asook die Jalapeño olie. 

Bedien in 'n mooi bakkie met die vlerkies bo-op, saam met 'n vurkie en 'n klam servet vir elke gas of 'n vingerwasbakkie. 

Riboog-steak met Vars Olyf-, Ansjovis- en Kappertjiesaadsalsa en Romerige Sampioen-aartappels

Riboog-steak met Vars Olyf-, Ansjovis- en Kappertjiesaadsalsa en Romerige Sampioen-aartappels

Bestanddele:
4 Riboog Steaks, ongeveer 200 g elk
Willow Creek Director's Reserve Olyfolie vir braai 
Murgbene vir elke gas, opsioneel

Sous:
1 rooi en 1 geel tamatie, ontpit en dobbelsteentjies gesny
2 E Kappertjiesade
6 groen olywe, ontpit 
6 swart olywe, ontpit
4 ansjovisfilette
Handvol Vars kruie soos tiemie, basiliekruid, oreganum, pietersielie 
3 -  4 jong Aartappeltjies per persoon 
2 groterige swart sampioene, fyngekap
200 ml room
15 ml Willow Creek Truffelgeur olyfolie 
Sout en peper, eksotiese sampioentjies vir mooimaak
Botter vir braai

Metode:
Olie jou Murgbene, strooi sout en peper oor, 15 minute voor jy hulle gaan braai. Braai Murgbene gaar in 'n matig tot warm Steakpan. 

Olie jou Steaks en braai in dieselfde warm ysterpan bruin alkant en laat rus onder foelie. 

Maak die groensous (Salsa verde) deur al die bestanddele fyn te kap,  meng liggies en giet 'n bietjie olyfolie oor. Indien dit nie sout genoeg smaak vanweë die soutgehalte in die kappertjies en ansjovis nie,  sit sout en peper na smaak by. 

Kook Aartappeltjies sag, ongeskil - dis gesonder - in gesoute water. Braai die gekapte sampioene vinnig in botter in 'n pan en sit die Aartappeltjies by. Skud die pan en giet room oor. Laat effens indamp sodat 'n lekker sous om die aartappels vorm. Giet 15 ml Willow Creek Truffelgeur-olyfolie oor net voor bediening. Garneer met die mooi klein eksotiese sampioene en sout en swartpeper by opdiening. 

Braai die Steaks weer in die warm pan, tot die gaarheid wat jou gaste verkies. Warm die Murgbene ook op. Bedien nou vir elk 'n Steak met van die olyfsalsa op, 'n murgbeen en heerlike sampioen-aartappels. 

Feestelike Kersfeeshappies soos Lemoen en Gerookte Varknek Lollies, Gestopte Varkfilet, Chippolata-sous, Slappap-poffertjies met 'n oepsie en Gerookte Kalkoensmeer

Feestelike Kersfeeshappies soos Lemoen en Gerookte Varknek Lollies, Gestopte Varkfilet, Chippolata-sous, Slappap-poffertjies met 'n oepsie en Gerookte Kalkoensmeer

Bestanddele:

Lollies: 
1 sny gerookte varknek of Kassler per persoon 
1 dik skyf vars lemoen (sny ongeveer 5 mm ronde skywe)
Sosatiestokkies 
Willow Creek Blood Orange olyfolie 

Gestopte varkfilet / kottelet: 
(kyk by jou slagter vir so iets) of maak self: 
1 Varkfilet, druk 'n lekker groot gat deur die middel met 'n mes 
Stop met 'n mengsel van bloukaas en swart kersies of bosbessies (cranberries) of soet kersies 
Streepspek om die filet mee toe te draai

Slappap-poffertjies met 'n oepsie: 
Afgekoelde, effens stywe, maar steeds baie sagte (wanneer warm)  mieliepap 
Dadels, ontpit en geweek in brandewyn 
Kruiesout 
1 eier 
Broodkrummels 
Olie vir diepbraai 
Goudakaas-blokkies vir elke poffertjie 

Kalkoensmeer:
1 groot gerookte kalkoenboud 
1 houertjie eendvet of uitgebraaide varkvet (suet) 
1 goeie gehalte Franse brood of Ciabatta in skywe gesny, liggies gerooster in olyfoliepan 
Vars druiwekorrels 

Chippolata-sous: 
1 Chorizo-worsie, in dobbelsteentjies gesny 
1 ui, gekap 
1 blikkie Bosbessiesous (Cranberry jelly) 
(alternatief 1 blikkie ontpitte swart kersies) 
25 ml brandewyn (gebruik sommer dié waarin jy die dadels geweek het) 
100 ml wit wyn 
250 ml First Choice room 

Metode:
Plaas 'n lemoenskyf bo-op elke stuk gesnyde gerookte varknek en ryg 'n stokkie só deur dat dit mooi saam vasgeheg is aan die stokkie. Smeer albei kante met die gegeurde olyfolie of gewone olyfolie. 
Braai in 'n riffelpan eers op die vleiskant vir so 5 minute en draai dan op die lemoenkant sodat die lemoen mooi braaistrepies wys. Koel af en hou eenkant tot bediening. 

Gestopte filet: 
Plaas saam met 'n klein bietjie water en olyfolie op die kant waar jou spekstukkies bymekaarkom. Bedek met foelie en oondbraai vir 20 minute teen 180 grade Celcius, verwyder foelie en braai verder bruin onder die rooster. Koel af voor jy dit in skywe sny. 

Kalkoensmeer: 
Kook die Kalkoen sag in 'n drukkoker. Verwyder uit die kookvloeistof. Koel af en verwyder alle bene en veerpenne. Trek die vleis baie fyn en meng met 'n hele houer eendvet. Plaas in 'n mooi potjie en verkoel in die yskas sodat jy 'n lekker smeerbare patee het. Bedien saam met jou geroosterde broodskyfies en vars druiwekorrels. 

Chippolata-sous: 
Braai die Chorizo en uie saam. Voeg die brandewyn en room saam met die bosbessiejellie of gedreineerde swart kersies by. Laat effens opkook en roer dan die room deur. Toets vir smaak en voeg sout en peper by soos verkies. 

Slappap-poffertjies:
Neem genoeg pap in jou handpalm om ongeveer gholfballetjie grootte bolletjies te kan vorm. Rol dit toe rondom 'n halwe dadel. Geur die broodkrummels met die kruiesout. Doop elke bolletjie in geklitste eier en rol in broodkrummels. Braai in warm olie net goudbruin. Steek 'n mooi houtstokkie of vurkie met 'n kaasblokkie in elke poffertjie. 

Ek hou van die Chippolata sous saam met die poffertjies en ook by elke sny van die gestopte filet. 

Spaanse Pinchos by 'n Rusty 5 Mengeldrankie

Spaanse Pinchos by 'n Rusty 5 Mengeldrankie

Bestanddele:
Vir die Varkfrikkadelletjies:
Goeie gehalte varkworsies 
Broodkrummels 
Vars kersies, ontpit of pruimedante,  ontpit 
Willow Creek Jalapeño-geur olyfolie 

Vir die Guacamole:
Sagte avokado, fyngedruk 
Sout en peper 
15 ml suurlemoensap 
15 ml Willow Creek Suurlemoengeurolyfolie 

Patatas Bravas: 
2 tot drie jong aartappels per persoon, sag maar nog ferm, ongeskil, gekook en in kwarte gesny 
80 g botter 
30 ml suurlemoensap 
15 ml rooipeper 
15 ml Willow Creek knoffelgeur-olyfolie of 15 ml fyngekapte vars knoffel 

In jou pipette: 
5 ml Sriracha-sous per persoon of enige rissiesous van jou keuse 
(te kry by winkels wat laboratoriumware aan skole verskaf) 

Vir die Rusty Mengeldrankie:
25 ml Carel Nel 5 jaar Reserwe Brandewyn 
25 ml Rose's Lemon Cordial of Rose's Lime Cordial 
200 ml Gemmerlimonade 
Vars suurlemoene vir die sny van lang skilspirale 
Genoeg ysblokkies om elke glas heeltemal te vul met ys 
Vars kersies, sambreeltjie en strooitjies 
Strooisuiker as garnering vir glasrand 

Metode:
Vir die Varkfrikkadelletjies:
Druk die vleis uit die Worsies en raak ontslae van die velletjies (maak dit vir jou troeteldiere gaar). Druk 'n klein bietjie vleis in jou handpalm, druk dan 'n kersie of 'n Pruimedant in die holte van die vleis en bedek dit met nog 'n stukkie van die worsvleis. Rol dit goed in 'n bolletjie, ongeveer gholfbalgrootte. Rol die bolletjie in Broodkrummels en rangskik in 'n oondpan. 
Giet 'n bietjie Jalapeño-olie oor en bak die frikkadelletjies mooi bruin en gaar vir ongeveer 25 minute in 'n warm (200 grade Celcius) oond. 

By bediening, trek 5 ml Sriracha-sous in die plastiekpipet op en druk dit versigtig in 'n frikkadelletjie soos 'n sosatiestokkie. Meng die bestanddele vir die Guacamole en bedien die frikkadelletjies bo-op dit in 'n mooi opdienbakkie. 

Vir die Patatas Bravas: 
Braai die aartappelwiggies in die botter, suurlemoensap en rooipeper tot goudbruin en bros. Bedien in bakkies saam met die frikkadelletjies met 'n mooi houtvurkie daarby. 

Vir die Rusty 5 Mengeldrankie:
Gooi 'n klein bietjie van die suurlemoenstroop in 'n piering en ook 'n klompie strooisuiker in 'n ander piering. Doop elke glas se rand in die stroop. Drup goed af en wag so 30 sekondes voordat jy dit in die suiker druk. Laat staan die glase totdat jy dit nodig het. Sny lang dunnerige spirale van jou suurlemoene vir later se gebruik en laat dit in 'n glas koue water staan. Versier jou sambreeltjiestokkie met 'n kersie aan die punt en laat dit eenkant wag. Net voor bediening, vul elke glas heeltemal met ysblokkies. Dit moenie gebreekte ys wees nie. Begin deur eerste die brandewyn oor die ys te giet, dan die suurlemoen- of lemmetjiestroop, en vul dan elke glas met Gemmerlimonade. Garneer met die suurlemoenskilspiraal en die sambreeltjie. 

Nota: Laat bloot die Brandewyn weg vir 'n Alkoholvrye  weergawe van hierdie verfrissende partytjiegenot. 

Individuele Meellose Swartwoudkoek vir 'n Kersfeesnagereg

Individuele Meellose Swartwoudkoek vir 'n Kersfeesnagereg

Bestanddele:

Vir die koek: 
125 g sagte botter 
175 g witsuiker 
125 g kakaopoeier 
1 x 80 g Albany donkersjokolade, in blokkies gebreek en grof gekap 
125 ml (halfkoppie) amandelmeel 
3 eiers 
5 ml goeie vanieljegeursel, verkieslik vanieljepasta of saadjies van 1 peul 

Vir die ganache, sjokoladeboompies en ook om die meringue sampioene aanmekaar te sit: 
1 x 80 g blok Albany donkersjokolade 
50 ml room 
Soutpêrels of growwe soutvlokke soos Maldons sout 

Vir die meringue-sampioene:
1 eierwit 
100 g strooisuiker 
Knippie sout 

Vars room (as jy langlewe room gebruik, moet dit yskoud wees anders klop dit nie styf nie.) 

Vars kersies 
150 g witsuiker 
Vars bloubessies en braambessies 
Goue eetbare koekversierpoeier 

1 sakkie Vanilla Mokkageur rooibostee 
80 ml Kirsch of kersielikeur 

Metode:
Begin deur die sagte botter, suiker, kakaopoeier en eiers saam te verroom. Roer die amandelmeel en gekapte sjokolade deur. Verdeel die mengsel in 4 individuele losboom-bakpannetjies wat goed gesmeer of bespuit is. Jy kan hulle ook uitvoer met bakpapier en die bakpapier ook spuit as jy so verkies. 
Bak by 180 grade net 15 tot 20 minute, dit moet nog lekker sag wees wanneer jy hulle uit die oond haal. Dit is baie soos 'n sjokoladebruintjie. 

Vir die meringue: 
Klits die eierwit saam met die knippie sout, skuimerig maar nog nie styf nie. (hou die geel vir jou ganache eenkant). Voeg die strooisuiker in vier dele by en klits elke keer net nog 'n bietjie totdat jy 'n mooi blink en gladde stywe meringue-mengsel het. Sit dit in 'n spuitsak sonder 'n tuitjie en maak op 'n bakplaat wat met bakpapier gevoer is, 6 ronde, plat skuimpies en 6 stammetjies deur jou hand net effens opwaarts te trek soos wat jy spuit. Bak by 150 grade Celcius vir 35 minute en skakel die oond af sodat hulle in die oond afkoel en uitdroog. Plak aanmekaar met 'n klein smeerseltjie gesmelte sjokolade wat jy vir die ganache gaan gebruik. 

Smelt donkersjokolade oor warm water in 'n glasbak en gebruik eers bietjie om jou skuimpies aanmekaar te plak. Skep 'n bietjie sjokolade in 'n sterk plastieksakkie soos 'n ziplock sakkie en knip 'n punt een kant oop. Teken boompies op bakpapier en versier met Soutpêrels of selfs mooi koekversier balletjies. 

Meng nou die res van die gesmelte sjokolade en die eiergeel saam met die 50 ml room en roer glad tot 'n ganache. 

Smelt suiker baie stadig in 'n pan en doop kersies in die sagte loperige karamel. Drup goed af en laat hard word op 'n gesmeerde bord. Versier met goue poeierkleursel. 

Klop jou room  styf (versoet of onversoet, opsioneel) 
Versier elke koekie met ganache, 'n boompie, 'n sampioen meringue, bessies en die goue kersies,  asook room en ganache. 

Trek die tee en verdeel in 4 bekertjies. Sit die Kirsch daarby en laat elke gas oor sy koekie giet soos hulle daarvan hou of nie. 

Rooiwyn geposjeerde Pere in Skilferdeeg met Pinotage-sorbet en Olyfolieroomys

Rooiwyn geposjeerde Pere in Skilferdeeg met Pinotage-sorbet en Olyfolieroomys

Bestanddele 

Olyfolieroomys:
1 blikkie kondensmelk
1 blikkie ingedampte melk
250 ml First Choice klaargemaakte vanieljevla
250 ml First Choice langlewe room
80 ml Willow Creek Directors Reserve Ekstra Suiwer Olyfolie 
Saadjies van 1 Vanieljepeul (hou die peul) 
5 ml Vanielje-essens
2 ml sout

Pinotage-sorbet:
500 ml goeie Pinotage rooiwyn 
200 ml suiker
15 ml vars gerasperde swartpeper 
150 ml bessiekonfyt van jou keuse

Rooiwynpere:
500 ml rooiwyn 
100 ml water
150 ml suiker
2 ml sout
1 kaneelstokkie 
1 uitgetrapte vanieljepeul
1 takkie vars tiemie
4 ferm,  dog sagte ryp pere  afgeskil
1 pakkie skilferdeeg,  yskoud maar nie meer gevries nie
1 eier
Witsuiker

Metode:
Olyfolieroomys:
Meng die bestanddele vir die olyfolieroomys baie goed saam. Klits dit vir ten minste 3 minute goed. Gooi in 'n vriesbare houer en plaas in jou vrieskas. 

Pinotage-sorbet:
Meng al die bestanddele met 'n stokmenger goed saam. Kook oor hoë hitte totdat dit met ongeveer 'n kwart ingedamp het, met ander woorde, daar is 'n driekwart oor. Koel dit heeltemal af en plaas in die  vrieskas in 'n vriesbare houer soos 'n ou roomysbak. Oor die volgende 8 ure moet jy dit elke 4 ure met jou stokmenger opbreek en fyn maak en weer vries. 

Rooiwynpere:
Skil die pere af en meng al die bestanddele vir die posjeervloeistof. Kook die pere vir 15 minute en verwyder hulle uit die vloeistof. Kook die vloeistof verder af tot stroop. Wanneer die pere heeltemal afgekoel is (wenk: jy kan hul selfs yskaskoud laat word), verhit die oond tot 180 grade Celcius. Sny die skilferdeeg in 8 mm repies en draai elke peer in sirkels daarmee van onder na bo. Vorm 'n blaar vir elk met van die oorblywende deeg. Klits die eier met 'n vurk. Verf elkeen met eier en plak die blaartjie bo-aan vas, verf dit ook met eier. Sprinkel goed met die Witsuiker en plaas op 'n gesmeerde bakplaat. Bak vir 15 tot 20 minute totdat die deeg gaar en goudbruin is. 

As versiering kan jy jong peertjies in suikerkaramel doop soos toffie-appels en hulle met eetbare goudpoeier sprinkel. Dis 'n pragtige Kersfeesnagereg. Bedien saam met 'n skeppie van elk van die Olyfolieroomys en Pinotage-sorbet. 

Glutenvrye 3-bestanddeel Gnocchi met Saliesampioene en Geroosterde Tamaties

Glutenvrye 3-bestanddeel Gnocchi met Saliesampioene en Geroosterde Tamaties

Bestanddele:
1.1 kg was-aartappels (kyk vir “waxy potatoes” of “mondial’ soort) 
135 g mielieblom
10 ml sout
1 pakkie klein portabellini sampioene
1 pakkie Shimeiji sampioene (jy kan gewone bruin en wit sampioene ook gebruik) 
3 salieblare
80g botter 300ml Willow Creek Truffelgeur olyfolie 
100 ml First Choice langlewe room
2ml fyn neutmuskaat
Parmesaankaas of Peccorino kaas vir bo-oor rasper

Metode:
Skil die aartappels en kook heel tot goed sag. Dreineer en maak hulle baie droog. Verpulp terwyl hulle nog goed warm is met 'n voedselverwerker of stokmenger. Anders kan jy dit fyn druk en deur 'n sif vryf. Dis egter beter met 'n verwerker want dit verkry die taai 'gommerige' tekstuur. Sprinkel 'n bietjie mielieblom op 'n skoon, droë werksoppervlak en keer die aartappelmoes daarop uit. Sprinkel nou die geweegde mielieblom oor die aartappelmoes en knie tot 'n lekker werkbare deeg. Jy kan 'n bietjie meer mielieblom bysit as dit lyk of dit nodig is. Rol bolletjies so groot soos okkerneute en plaas in die yskas vir ten minste 20 tot 30 minute. Kook die Gnocchi in sagkokende gesoute water totdat hulle boontoe kom vir ongeveer 6 minute. Maak intussen die sous deur die sampioene in botter te braai saam  met die gekapte salieblare, sout en peper na smaak en die Neutmuskaat. Voeg 'n klein bietjie van die water waarin die Gnocchi gekook is by en roer die room deur. Rooster die tamaties met genoeg sout en peper na smaak met van die Willow Creek Truffelgeur olyfolie totdat hulle oopbars. 

Wonderboontjie en Aspersie slaai met Kruisement, Gerookte vark en Perske

Wonderboontjie en Aspersie slaai met Kruisement,  Gerookte vark en Perske

Bestanddele:
2 k Wonderboontjies (Lupins) in soutwater, gedreineer
100 ml Willow Creek Cabernet Sauvignon Balsemiek asyn
15 ml Willow Creek knoffel gegeurde olyfolie 
15 ml Willow Creek suurlemoengeur olyfolie 
1 bossie vars kruisementblare
1 ryp,  maar ferm lospit perske
1 bossie vars groen aspersies
Willow Creek Gerookte olywe
Willow Creek Roosmaryn geur olywe
150 g gerookte varknek of Pancetta, in dobbelsteentjies gesny en liggies bros gebraai (hou omtrent 2 eetlepels van die vet om met die marinade te  meng as slaaisous) 

Metode:
Plaas die gedreineerde bone in 'n glasbak,  sprinkel goed met sout en giet die asyn en geurolie daaroor. Laat staan om te marineer op kamertemperatuur vir omgee veer  15 minute. 

Skil jou aspersies liggies en sny die punte netjies. Blansjeer hulle in kokende soutwater vir 2 minute en verfris Hu, le onmiddellik I  koue water. Sny die perske in mooi skywe of in  dobbelsteentjies op. Snipper die kruisementblare. Ontpit die olywe (gebruik 2 tot 3 van elke geur per persoon) en halveer dit. Rangskik nou elke bord met elk van die bestanddele,  met die bone as basis. Wanneer die marinade in die bakkie oorbly nadat jy die bone uitgeskep en verdeel het,  klits die geurige vet van die gebraaide spek daarby in en gebruik dit as slaaisous. 

Ysberg Kropslaai met Liggeroosterde Volstruisfilet en Waatlemoen

Ysberg Kropslaai met Liggeroosterde Volstruisfilet en Waatlemoen

Bestanddele:
2 klein goed gevormde bros blaarslaaikoppe, elk gehalveer
Alternatiewelik een groot slaaikop, in kwarte gedeel 

Sous:
Een hele wiggie bloukaas
150 ml room
50 ml wit asyn of suurlemoensap

Vleis:
1 volstruisfilet om en by 500 g
Willow Creek Jalapeño geur olyfolie 
10 ml Braaispeserye 
10 ml fyn Kaneel
Vanieljesaadjies van 'n halwe peul
Waatlemoen in  dobbelsteentjies gesny
Jy kan ook nektarienskyfies of vars vye effens karameliseer 

Metode:
Vryf die volstruisfilet goed met die Jalapeño-olie, speserye en vanieljesaadjies. Braai liggaar en goed verbruin in 'n warm pan en laat rus die vleis. Verpulp die kaas, room en asyn saam tot 'n lekker dik slaaisous en giet bo-oor die Kropslaai. Indien die sous baie dik is, kan jy dit effens met koue water verdun. Dit gaan van jou roomgehalte afhang, maar jy wil 'n lekker dik, loperige sous hê. Sny die vleis in flentertjies en rangskik rondom die slaai saam met die vrugte. Bedien saam met 'n  heerlike effens verkoelde Pinotage. 

Hoender Schnitzels met Pinotage botter en Wilde sampioenbotter

Hoender Schnitzels met Pinotage botter en Wilde sampioenbotter

Bestanddele:
4 Hoenderfilette, oopgevlek en effens met vleishamer gekap
1 eier
150 g koekmeel
200 g fyn, droë broodkrummels
Sout en peper
1 koppie Pinotage
1 takkie roosmaryn
1 t sout
2 t suiker
100 g sagte botter
3 E fyngemaakte droë Porcini-sampioene
100 g sagte botter
10 ml Willow Creek truffelgeur olyfolie
Botter en olyfolie vir panbraai

Metode:
Kook die Pinotage saam met die roosmaryn, sout en suiker af tot stroperig. Meng dit met die botter tot goed gemeng en donkerpienk. Draai dit in foelie of kleefplastiek in 'n worsievorm en plaas in die yskas.

Meng die sampioenpoeier, truffelgeur-olie en sagte botter tot glad en maak soos met die rooiwynbotter 'n worsie en plaas in yskas.

Doop elke hoenderfilet eers in meel waarin jy die sout en peper gemeng het. Doop dan in die geklitste eier en doop dan in die krummels tot dit goed bedek is. Verhit botter en olyfolie in 'n pan tot matig warm en braai die schnitzels stadig bruin en gaar. Plaas vir 'n klein rukkie in 'n matige oond terwyl jy jou opskepborde regkry en jou botters uit die plastiek loswikkel om in wiggies te sny om op elke schnitzel  te plaas. 

Geniet saam met mosterdgegeurde aartappels, kapok of 'n heerlike bros slaai met bessies.

Pangebraaide Lams-rump met Kersie- en Kruisementsous bedien saam met Botterbeet

Pangebraaide Lams-rump met Kersie- en Kruisementsous bedien saam met Botterbeet

Bestanddele:
4 x Lamsvleis kruisskywe (of dik tjoppies) 
Willow Creek Olyfolie en 'n klein bietjie botter vir braai
Sout en peper

Botterbeet:
4 groot beetknolle, in 3 mm skywe gesny
15 ml Willow Creek suurlemoengeur-olyfolie en 45 ml botter
sout en peper

Kruisementsous:
125 ml Willow Creek Cabernet Sauvignon Balsamiese asyn / witdruiwe-asyn
125 ml Suiker
3 E (45 ml) fyngekapte vars kruisement of 1 teelepel (5 ml) droë kruisement
6 groterige vars kersies, van die pit afgesny in klein dobbelsteentjies 
Knippie sout

Metode:
Smeer doe vleis goed met die olyfolie. Verhit 'n goeie swaarboompan tot baie warm. Plaas die vleis versigtig in die pan en moenie omdraai totdat dit vanself loskom nie. Sit die botter by. Geur met sout en peper. Braai net alkante mooi bruin en plaas in 'n lou oond om te rus. 

Verhit  die asyn en suiker tot kookpunt en reduseer tot 'n ligte stroop. Verwyder van die hitte en roer die kruisement en kersies deur. 

Braai die beetskywe in die botter en geurolie met 'n klein bietjie sout totdat hulle mooi gekarameliseer en sag, maar steeds ferm is. 

Bedien die vleis bo-op die beetskywe met die sous apart vir elke gas in 'n mooi houertjie om self na smaak by te sit. 

Opsioneel:
Vars oreganumblaartjies en ander kruie soos roosmaryn en tiemie, liggies bo-oor gesprinkel vir ekstra geur en garnering 

Beesstert Ravioli

Beesstert Ravioli

Bestanddele:
Maak jou gunsteling beesstertbredie of volg Yonder Hill se resep hieronder en ontbeen dan al die vleis. 

Vir die Ravioli: 
400 g gewone koekmeel of witbroodmeel 
4 ekstra groot eiers 
1 ekstra eier vir toeplak van ravioli
Bietjie ekstra koekmeel vir sprinkel op jou werksblad 
Groot kastrol met sag kokende, gesoute water 
100 g botter 
5 groterige salieblaartjies 
‘First Choice Baby Gouda’ met Grasuigeur 

Metode:
Plaas die meel en vier eiers in jou voedselverwerker en pols totdat dit growwe deegkrummels vorm. Gooi die krummels uit op jou besprinkelde werksblad  en knie aanmekaar.  Begin die deeg op die dikste stelling van jou pastamasjien deurrol.  Rol twee maal op elke stelling.  Hou so aan totdat jy ‘n gladde elastiese vel pasta kan vorm.  Gebruik ‘n drukker van ongeveer 8-10 cm en druk sirkels uit. Paar die sirkels twee twee in rytjies en plaas op een sirkel ‘n hopie ontbeende vleis en verf die ander sirkel goed met eier. Plaas nou die geverfde  sirkel met eierkant na binne,  oor die vleishopie en begin vanaf die vleiskant die lug versigtig kante toe uitdruk en seël die sirkel goed. Vorm al die raviolis en plaas hulle versigtig in die kastrol kokende water. Hulle behoort gaar te wees binne 4 minute. 

Gebruik die beesstertbrediesous en sit bietjie room by as jy wil. Braai die botter saggies tot goudbruin en snipper die salieblare daarin. Bedien saam met die beesstertbrediesous bo oor die ravioli en rasper laastens ‘n bietjie kaas oor. 

Yonder Hill beesstertbredie

Bestanddele:
2.5 kg beesstert
500 ml Yonder Hill Inanda
3 groot rooiuie, fyn gekap 
2 stingels preie, gekerf 
3 stingels seldery, gekerf 
3 groot wortels, gekerf 
80 ml olyfolie 
5 pepperkorrels 
4 naeltjies 
2 lourierblare 
8 knipsels vars tiemie 
1 k meel 
1 opgehoopte t fyn koljander 
1 opgehoopde t fyn gemmer of 1.5 cm vars gemmer gerasper 
2 blokkies hoenderaftreksel opgelos in 5 koppies water 
Sout en peper na smaak 

Metode:
Verhit oond tot 180 grade Celsius. 

Braai uie, seldery, preie en wortel in olyfolie tot glasig en skep uit op bord. Terwyl die groente braai, maak ‘n mengsel van meel en fyn speserye in ‘n plastiese houer met deksel. Plaas die vleis in die houer, seël dit en skud goed totdat die meelmengsel dit volledig bedek. Braai die beesstert in olyfolie tot bruin. Skep die groente en vleis afwisselend in ‘n oondbak. Voeg die wyn, hoenderaftreksel, speserye en kruie by. Plaas die bak in voorafverhitte oond teen 180 grade Celcius vir 1 uur. Verminder die oondhitte na 150 grade Celcius en bak stadig vir ‘n verdere 4-5 uur. 

Laat afkoel en skep enige vet af. Verhit die volgende dag deeglik en voeg pietersielie by. Bedien saam met rys of polenta. 

Pangeroosterde Engelvis met Romerige Mosterdsous en Jalapeño Aartappels

Pangeroosterde Engelvis met Romerige Mosterdsous en Jalapeño Aartappels

Bestanddele:
4 Engelvis of Geelstertfilette, effens gesout. 
Botter vir braai
Olyfolie
2 E mosterd (enige soort van jou keuse,  Engelse Mosterd is sterker as Dijon Mosterd) 
200 ml  witwyn
250 ml room
4 Aartappels in dun skywe gesny (geskil of ongeskil,  jou keuse) 
100 ml Willow Creek Jalapeño geur olyfolie 
50 ml botter

Metode:
Braai die visfilette in mediumhitte bruin aan albei kante. Indien die vis nog vel aan het, braai eers die vleiskant en draai dan om na velkant. Haal uit die pan en hou warm in 'n geskikte bak met foelie oor.  Die sap wat vergader sal in jou sous ingaan, of oor die vis geskep word so moenie dit laat verlore gaan nie. 

In dieselfde pan waarin  jy die vis gebraai het, maak jy die mosterdsous deur die wyn in te gooi, te laat opkook en dan die mosterd daarmee te meng. Laastens voeg jy die room by en laat effens afkook totdat die sous aan 'n lepel vasklou. Toets vir sout en sit by indien nodig. 

Gebruik vir die aartappels 'n pan met 'n deksel. Smelt die botter en Jalapeño olie saam. Olie die Gesnyde aartappels liggies voordat jy dit dan in  lae pak in die pan met die botter- en oliemengsel. Plaas op matige hitte met die deksel op. Skud nou en dan net liggies. Stowe tot sag en gaar. 

Bedien die vis bo op die aartappels, met die mosterdsous mildelik bo-oor geskep en garneer met mikrokruie as slaai.  

Vietnamese Ryspapier Lenterolletjies met Grondboontjiebotter- en Oestersous

Vietnamese Ryspapier Lenterolletjies met Grondboontjiebotter- en Oestersous

Bestanddele:
8 ryspapier lenterolletjie velle (droog) nb: nie ryspapier nie dit is spesifiek “spring roll rice paper”
Eetbare blommetjies
Grasuie
Rooi Paprika of soetrissie, in repies gesny
Rysnoedels
Jong groente of repies Gesnyde wortel, Komkommer, radys
Pienk piekelgemmer
Sjinese Oestersous - in 'n spuitbottel oorgegooi


Grondboontjiebottersous:
50 ml sojasous
50 ml rysasyn
20 ml sesamolie
100 ml grondboontjiebotter
Klein bietjie water 
5 tot 10 ml suiker (opsioneel) 
20 ml Willow Creek Persian Lime Olie om werksoppervlak te smeer

Metode:
Kry al jou groente gereed en maak 'n groot pan vol met sterk warm maar, nie kokend. Maak die sous deur al die bestanddele goed te meng tot 'n gladde sous. Week die noedels in kokende water tot sag (geen sout). Week die ryspapier een vir een in die pan met warm water totdat dit net net sag en hanteerbaar is. Werk versigtig en lê die velletjie op jou gesmeerde oppervlak oop. Pak eerste die blommetjies gesig na onder op die velletjie en los weerskante plek oop vir die oorvou . Plaas dan 'n klompie rysnoedels daarop en laastens die res van elke groentesoort wat jy gebruik sowel as die pienk gemmer. Rol versigtig toe en plaas eenkant totdat jy almal klaar het. Versier jou bord met die grondboontjiebottersous en druppels Oestersous en rangskik die rolletjies en ekstra blommetjies en groente daarop. Let op ek gebruik geen sout in die rolletjies self nie.  Die sous bevat baie sout vanweë die Sojasous. 

Kampvuur-Koffiefilet met Gebakte Eier en Pantjippies

Kampvuur-Koffiefilet met Gebakte Eier en Pantjippies

Bestanddele:
+- 800 g Bieffilet
Koffievryfmengsel (2 E fyngemaalde koffie, 1 t braaispeserye, 1 t gemengde droë kruie, gemaalde swartpeper) 
Willow Creek Basiliegeur olyfolie
4 ekstra groot eiers
Botter en olie vir braai
3-4 Aartappels, goed gewas maar nie geskil, in eweredige dun skywe gesny
Botter en olie vir braai

Metode:
Smeer die heel filet goed met die olie. Vryf in met die koffie-vryfmengsel. Verhit 'n steakplaat of pan en verbruin die filet sodat dit rondom geseël is en laat dit stadig gaar word soos verkies. Rus die vleis onder foelie of in 'n bedekte skotteltjie terwyl jou aartappels en eiers gaar raak. 

Verhit 'n bietjie olie en ongeveer 100 g botter in 'n braaipan. Bedek die bodem met aatappelskywe en pak nog een laag aartappelskywe bo-op. Laat oor matige hitte gaar word en keer hulle halfpad om sodat die boonste laag aartappels onder lê. Pak weer aartappels bo-op en sorg dat alles met botter en olie bedek is. Maak versigtig gaar en los laastens 'n klompie onversteurd onder in die pan om bros en bruin te braai. Bak vir elke gas 'n eier na sy keuse. Bedien die vleis in skywe, op pantjippies met 'n eier heel bo. 

Dadel Speserybroodjie met Roosblaar Sjokoladesprinkels en Appelliefiekonserf

Dadel Speserybroodjie met Roosblaar Sjokoladesprinkels en Appelliefiekonserf

Bestanddele:
Dadelbroodjie:
1 koppie ontpitte dadels, gekap en geweek in 100 ml brandewyn
100 ml botter
125 ml ligte bruinsuiker
1 ekstra groot eier
2 k bruismeel
Sap en skil van 3 lemoene
2 ml sout
Speserymengsel: 1 ml elk kaneel, fyn naeltjies, neutmuskaat en wonderpeper

Appelliefiekonserf:
1 houertjie vars appelliefies
100 ml brandewyn
125 ml ligte bruinsuiker
15 ml sterk koffie
5 ml Willow Creek suurlemoengeur olyfolie

50 ml Gedroogde roosknoppies of eetbare gedroogde roosblare
50 g Albany Donker sjokolade met Amandel

2 - 3 snytjies Coppa-ham of enige goeie gehalte gerookte ham per persoon
2 - 3 gepiekelde kwarteleiers per persoon
Botter saggemaak en gemeng met ‘n klein bietjie fyn lemoenskil

Metode:
Klits die botter, suiker en eier goed saam tot lig en romerig. Meng die bruismeel met die sout en speserye. Meng die droë bestanddele beurtelings met die lemoensap in die bottermengsel in en vou die dadels nadat die brandewyn afgegooi is, deur die mengsel. Berei ‘n broodpannetjie of muffinpan voor en bak teen 190 grade vir 25 minute of tot mooi gaar. 

Kook al die bestanddele vir die appelliefiekonserf saam vir ongeveer 10 minute. 

Kap die sjokolade en roosblare fyn met ‘n mes of in ‘n voedselverwerker. 

Bedien die broodjie, stukkies ham en appelliefiekonserf, saam met kwarteleiertjies en roossprinkel mooi op borde gerangskik en die lemoenbotter in potjies op die tafel.

Koffie-Piesangbrood met Spek- en Karamelpiesangkonfyt en Suurroom

Koffie-Piesangbrood met Spek- en Karamelpiesangkonfyt en Suurroom

Bestanddele:
Piesangbroodjie:
4 ryp piesangs, fyngedruk
100 g sagte botter 
2 eiers
125 ml bruinsuiker
45 ml Griekse Yoghurt 
1 espresso of sterk aangemaakte koffie
2 koppies bruismeel
50 ml gemaalde koffie
5 ml koeksoda
5 ml sout

Krummellaag:
1 koppie koekmeel
100 g koue botter in blokkies gesny 
50 ml gemaalde koffie
50 ml ligte bruin suiker
Knippie sout

Suurroom:
250 ml First Choice langlewe room
15 ml Willow Creek Cabernet Sauvignon Balsemiekasyn

Spek-en-karamelpiesangkonfyt:
200 g fyn gesnipperde ontbytspek 
200 g ligte bruinsuiker 
1 piesang in dobbelsteentjies gesny 

Metode: 
Broodjie:
Meng al die nat bestanddele en die eiers,  botter en suiker goed met die fyn piesangs. Sif die droë bestanddele saam en meng die gemaalde koffie daarmee. Meng nou versigtig die droë bestanddele met die piesangmengsel en skep dit in ‘n voorbereide broodpannetjie of in individuele broodpannetjies. Jy kan ook muffins hiermee maak. 

Frummel al die bestanddele vir die krummellaag met vingerpunte bymekaar tot ‘n growwe krummel. Pak dit bo-op die broodjie/s voor dit in die oond ingaan. Bak ongeveer 20 minute of totdat dit goudbruin en gaar is.  

Konfyt:
Braai die spek net effe bruin en sit al die suiker by. Verlaag die hitte na matig en laat die suiker saam met die spek smelt. Kook liggies tot 'n lekker stroperige konfyt en roer net voor jy dit uitskep die piesang deur. 
Suurroom: Roer die room en asyn saam tot lekker dik en glad. 

Bedien die broodjie, konfyt en suurroom saam. 

Wildsvleis Wellington

Wildsvleis Wellington

Bestanddele:

800 g -1k g wildsvleisfilet, soos koedoe of gemsbok
4 kleinerige pannekoeke, gemaak volgens jou gunsteling resep
1 vel skilferdeeg
1 eier in ‘n bakkie gebreek en liggies geklits om oor deeg te verf

Sampioenpatee:
1 pak (200 g) bruin sampioene,  grof gekap
100 g botter
200 ml vars room
1 mediumgrootte ui, gekap
Knoffel na smaak, maar opsioneel
Kruiesout of sout en vars tiemie van die takkie afgetrek

Sous:
3 E  goeie vyekonfyt + 3 E uiemarmalade of 6 eetlepels van Weltevrede se vye en rooi ui marmalade
1 E botter (myne was met reenboog peperkorrels verryk) 
100 ml sjerrie
1 E Willow Creek Truffelgeur-olyfolie 

Lensieslaai:
1 k bruin lensies
1 appel, klein blokkies gesny 
1 cm stukkie vars gemmer, gerasper
1 stokkie slaaiseldery, in stukkies gesny
3 E Willow Creek Estate Blend ekstra suiwer olyfolie
Sout en peper
1 E Willow Creek Truffelgeur olyfolie 

Metode:
Maak eerste die pannekoeke. 

Sampioenpatee:
Braai die sampioene en uie in die helfte van die botter tot bruin en geurig.  Voeg die knoffel, indien gebruik, halfpad deur die braaiproses by. Sprinkel met kruiesout en/of sout en tiemie. Giet die vars room by en laat indamp tot die vloeistof dik is. Verwyder van die plaat, roer die oorblywende koue botter deur, versap en laat koud word in die yskas. 

Wellington:
Verhit die oond na 190 tot 200 grade, afhangend hoe jou oond bak. Indien jy die vleis heel gaan hou en vir gaste sny,  verbruin die hele fillet goudbruin in ‘n rookwarm pan met ‘n mengsel van olyfolie en botter. Indien jy individuele Wellingtons gaan maak,  verdeel die vleis in 4 gelyke dele en volg die verbruinproses soos bo beskryf. Indien jou gaste gaarder vleis verkies, braai die vleis tot dit effens verstewig (styf is).  Indien jy die eindproduk medium lig of medium wil hê (aan te beveel) braai die vleis net mooi bruin,  maar dit moet nog baie induik op die duimdruk. 

Rol die deeg dunnerig uit,  ongeveer 3 – 5 mm. Sny met ‘n mes net effens wyer as die vleislengte/s en lank genoeg om rondom die vleis te kan rol met net genoeg om die naat te seël. Doen dieselfde met die pannekoeke en plaas ‘n pannekoek bo-op die deegstuk. 
Smeer n laag koue sampioenpatee in die middel,  net so groot as wat die vleis is wat daarop pas. Plaas dan ‘n stuk fillet bo op en bedek dit met Sampioenpatee. Vou toe met die pannekoek en rol die deeg versigtig rondom,  druk die kante toe en seël die naat na onder. Plaas op ‘n gesmeerde bakplaat en verf met eiermengsel. Bak vir 35 minute totdat die deeg gaar en goudbruin is. Laat rus vir 10 minute voor jy bedien of sny. 

Sous:
Gebruik die pan waarin jy die vleis verbruin het. Ontglans met die sjerrie, roer die marmelade deur, dan die botter en olyfolie. 

Lensieslaai:
Kook die lensies gaar, maar nog baie ferm, definitief nie pap nie. Ek sit altyd my sout eers vir die laaste paar minute kooktyd by. Giet die olyfolies oor en laat afkoel. Meng gekapte appel, seldery en gemmer deur net voor bediening. 

Roosmaryn Sondaghoender met romerige groenboontjies, botterskorsie met feta en heuning en jong aartappeltjies

Roosmaryn Sondaghoender met romerige groenboontjies, botterskorsie met feta en heuning en jong aartappeltjies

Bestanddele:
1 groot 2 kg plaashoender 
1 bossie vars Roosmaryn 
1 bossie vars tiemie
1 E hoenderspeserye
100 g botter
Willow Creek Knoffelgeur Olyfolie
1 pak 200g groenboontjies, fyn gekap
1 ui, gekap
1 aartappel, in dobbelsteentjies gesny
Sout
Witpeper
2 E botter 
150 ml vars room
1 pak botterskorsie-blokkies
1 wiel fetakaas, gekrummel
50 ml heuning
Willow Creek Olyfolie om oor te sprinkel, of gesmelte botter
Ina Paarman Roosmaryn en olyf kruiesout 
3-4 Jong aartappeltjies per persoon

Metode:
Verhit die oond  tot 190 grade Celcius. Stop die hoender se holte met die vars kruiebossies. Maak met jou voorvinger die vel oor die borsies versigtig los en stop met botter. Vryf die vel goed in met die hoenderspeserye en knoffelgeur olie. Plaas op ‘n roosterrak in ‘n oondroosterpan met borsies na bo.  Bedek die borsies met foelie vir die eerste helfte van die roostertyd. Bak vir die eerste 20 minute op 190 grade en bring dan die hitte af na 180 grade. Bereken dan die verdere baktyd op 20 minute per 450 (500) gram.  Met ander woorde  as die hoender 2 kg weeg,  bak 20 minute plus 4x20 minute. Verwyder uit die oond en laat 10-15 minute rus voor jy bedien. Maak ‘n lekker sous met die pansappe en ‘n bietjie mielieblom. 

Romerige Groenboontjies:
Kook die aartappels en ui in genoeg kookwater om dit te bedek plus ongeveer  2 cm bokant die hoeveelheid. Wanneer die aartappels sag is, voeg die groenbone by  met sout en ‘n knippie koeksoda. Kook tot die boontjies sag is en maklik sny. Indien daar baie vloeistof is, giet dit af. Meng die botter en room in en geur met witpeper en sout. Roer dit fyn. 

Plaas die botterskorsieblokkies in ‘n oondbak. Sprinkel die feta, olie, kruiesout en heuning oor en rooster tot sag.  

Geroosterde Kaalperske met Volstruiscarpaccio en Camembert

Geroosterde Kaalperske met Volstruiscarpaccio en Camembert

Bestanddele:
4 mooi groot kaalperskes
60 ml botter
60 ml heuning
1 pakkie volstruis-carpaccio of iets soortgelyks soos Parmaham of springbok-carpaccio
1 camembert kaas
Ongeveer ‘n halfkoppie frambose
Willow Creek Suurlemoengeur olyfolie 
Willow Creek Tapenade
Willow Creek Balsemiekstroop 

Metode:
Sny die perskes oorlangs tot teen die pit ‘n kruis sodat jy dit in 6 snitte kan deel. Verdeel die botter in vier en druk dit in die gesnyde perskes in. 

Sjokolade fondue:
Bestanddele:
100 ml vars room
200 g donkersjokolade of melksjokolade 

100 ml vars room
200 g  witsjokolade

Metode:
Smelt in albei gevalle die sjokolade en die room saam. Giet in fondue-bakkies met kersies onder. Rangskik pragtige vrugte op ‘n bordjie en doop mildelik in die souse! 

Vier die liefde! 

Beestong met mosterdsous en Quinoa Pampoen

Beestong met mosterdsous en Quinoa Pampoen

Bestanddele :
1 heel gepekelde beestong
Piekelspeserye
1 wortel
1 ui
1 selderystingel
250 ml vars room
50 ml sjerrie 
50 ml aangemaakte sterk mosterd 
Sout en peper
Botter vir panbraai

Opsioneel /Garnering: Vars beetpruim in dobbelsteentjies gesny of rosyntjies, geweek in sjerrie

Quinoa Pampoen:
1 heel pampoen,  sag gekook en pitte uit geskraap 
1 koppie gerasperde sterk Cheddarkaas 
1 koppie Quinoa, gekook in 2 koppies gesoute water totdat die quinoa oopgebars en sag,  maar nog ferm is
Willow creek Parmesaangeur olyfolie 

Metode:
Kook die heel tong vir 45 minute in jou drukkkoker met soveel as moontlik water en giet dan die water af. Vul weer met vars water en sit die heel wortel, seldery, heel ui en so ‘n eetlepel van die piekelspeserye in. Stoom vir ‘n verdere 35 minute. 

Laat dit afkoel en trek die vel, wat nou so los soos n kousie behoort te sit, netjies af. Sny die tong op in ongeveer 5 mm skywe en panbraai dit mooi bruin in die botter. Rangskik dit in ‘n oondvaste opdienbak. 

Meng die room en aangemaakte mosterd saam. Jy kan dit ‘n bietjie versoet na smaak. Proe vir geur, pas aan met sout. Bedek die tong met die sous en bak in ‘n matige oond vir so 20 minute, voor bediening. Sprinkel jou vars pruime of geweekte rosyntjies oor wanneer jy bedien. 

Quinoa pampoen:
Meng die kaas, Parmesaangeur olyfolie en quinoa en skep binne in die uitgeholde saggekookte pampoen.  Vou dit toe in foelie en bak sowat 35 minute in die oond. Sny dit in skywe vir bediening. 

Denningvleis uit Cass Abrahams se boek, ’n Lewe met kos

Denningvleis uit Cass Abrahams se boek, ’n Lewe met kos

Bestanddele:
3  groot uie, in skywe gesny
25 ml olie
5 Wonderpeperkorrels (piment) 
3 heel kruienaeltjies
2 lourierblare
5 vet knoffelhuisies, in skyfies gesny
2 lourierblare
1 kg lamstjops, as dit baie vet het, afgerand
1 klein blokkie tamaryn (of 1 E tamarynpasta) in 250 ml kookwater geweek, pitjies verwyder
5 ml vars gerasperde neutmuskaat
30 ml varsgemaalde swartpeper
Sout na smaak
45 ml bruinsuiker

Metode:
Sprei die uie uit oor die bodem van 'n swaarboompot en bedruip met die olie. Voeg die wonderpeper,  naeltjies en lourierblare by. Rangskik die tjops in 'n enkellaag oor die uie en gooi die tanarynsous oor. Maak seker dat elke tjop met die sous bedek is. Strooi nou die neutmuskaat, sout, peper en bruinsuiker oor. Bedek met 'n digpassende deksel en kook dit vir 15 minute oor hoë hitte. Verminder die hitte en prut dan stadig vir 45 minute. Moenie dat die denningvleis droog kook nie, pas aan met klein bietjies water indien nodig. Die uiteinde moet 'n dik en taai sous wees. Proe dit en pas die smaak aan met 'n klein bietjie suiker indien nodig. Bedien saam met varsgekookte Basmatirys waarin jy 'n kaneelstokkie en 2 kardamomsade gesit het terwyl dit kook. Onthou om die stokkie en die sade te verwyder. 

Ontbeende Forel met Romerige kappertjiebottersous en gapermossels bedien op gesmoorde roketblare

Ontbeende Forel met Romerige kappertjiebottersous en gapermossels bedien op gesmoorde roketblare

Bestanddele:
4 Ontbeende forelle
150 g botter
100 ml witwyn
2 E kappertjiesade
50 ml First Choice room
15 ml Willow Creek Suurlemoengeur Olyfolie
2 pakkies vars roketblare
1 klein rooi vars paprika of soetrissie fyn dobbelsteentjies gesny vir garnering
Olie vir braai van kappertjiesade indien jy dit gaan doen

Metode:
Gebruik ongeveer 50 g van die botter om die forelle eers aan die vleiskant net mooi bruin te braai en draai hulle dan versigtig na die velkant. Maak seker dat jy nie die vis oorgaar maak nie, dit moet net net vlokkig wees. Hou warm onder ‘n bord of foelie.

Giet die wyn in die pan waarin die vis gebraai is en reduseer met ongeveer die helfte. Verwyder van die hitte en roer dan met ‘n ballonklitser die res van die koue botter en room deur totdat dit gesmelt is en ‘n mooi emulsie vorm. Roer die helfte van die kappertjiesade deur. Droog die ander helfte van die kappertjiesade goed uit op ‘n skoon vadoek en braai hulle liggies in dieperige warm olie net totdat hulle oopgaan. Dreineer op kombuispapier.

Was die gapermossels ‘n paar keer deeglik met koue water.  Plaas hulle in ‘n pan met ‘n deksel saam met die ekstra 100 ml wit wyn.  Stoom oor warm hitte totdat hulle oopgaan.  Roer die sous van die gapermossels deur die kappertjiesous.

Was die roketblare goed af en skud effens droog.  Plaas in ‘n kastrolletjie met ‘n deksel en bring net tot hoë hitte en haal uit.  Geur met sout en die suurlemoengeur olyfolie. Bedien die forelle bo op ‘ n bietjie gestoomde roketblare,  skep die roomsous oor,  sit die gestoomde gapermossels en gebraaide kappertjiesade by as garnering. Sprinkel laastens met die gekapte soetrissie. 

Gestopte Beeshart

Gestopte Beeshart

Bestanddele:
1 tot 2 beesharte
100 g gekapte  ontbytspek 
1 groot ui,  gekap
2 snye brood,  gekrummel
1 wortel,  blokkies gesny
1stokkie seldery,  gekap
1 blikkie gekapte tamatie
1 tot 2 toontjies knoffel,  gekneus en gekap 
1 koppie witwyn
Kruiebossie: tiemie,  roosmaryn vasgebind met n toutjie
Slagterstou (omtrent 50-60cm lank) 

Metode:
Maak die harte baie mooi skoon, sny alle vet af, are uit, en die velletjie buite om mooi af. Braai die spek en die helfte van die ui bruin in ‘n stowepot wat jy in die oond kan sit en meng met die broodkrummels. 

Stop dit in die hartholtes indien die hart mooi heel is, as hy oopgesny is, sny kepe aan die binnekant, plaas die vulsel daarop en rol styf toe. Bind met die tou mooi vas. Braai die hart in dieselfde pot mooi bruin alkante. 

Braai nou die res van die ui, die wortel en seldery ‘n bietjie en plaas dit en harte bo-op.  Giet die wyn en inhoud van die blik tamatie bo oor. Geur goed met kruiesout of net sout en peper.  Stowe vir ‘n uur en ‘n half by 160 grade Celcius. Verwyder die harte, sny die toutjie af en sny die harte in skywe.  Bedien saam  met heerlike romerige aartappels of kapokaartappels en die sous, natuurlik! 



Steak Béarnaise

Steak Béarnaise

Bestanddele:

4  bieffilette elk van so ongeveer 250 g
Willow Creek Olyfolie en 'n klein bietjie botter vir braai

Béarnaise  sous:
125 ml wit asyn of witwynasyn
1 klein uitjie of 'n paar sprietuie se wit gedeeeltes,  fyn gekap
5 ml Franse Dragon / French Tarragon
5 ml Dijon mosterd
175 g botter,  gesmelt en verhelder (skep skuim af en gebruik net die oliegedeelte) 
3 eiergele

Metode:
Braai die steaks eerstens tot dit amper die gaarheid is wat jou gaste verlang en hou eenkant onder foelie. Kook die asyn, uie,  mosterd en dragon vinnig af totdat daar ongeveer 3 eetlepels asyn oor is. Plaas die asyn en eiers in 'n mengbak wat bo-oor 'n kastrol wat een derde met water gevul is,  pas. Laat die water tot kookpunt kom en draai die hitte af na medium. Klits nou die verhelderde botter in 'n stroompie by die eiers- en asynmengsel  totdat dit verdik en mooi aan 'n lepel vassit.  Hou oor die kastrol maar af van die hitte. 

Rond die steaks af en bedien met bros aartappels of kapokaartappels en die Bearnaise sous. 

Marokkaanse lamsvleis filobondeltjies

Marokkaanse lamsvleis filobondeltjies

Bestanddele:
800 g stowe lamsvleis soos nek of kneukels 
1 ui, grof gekap
1 klein toontjie knoffel, gekneus en gekap 
1 wortel fyn gesny of gerasper
10 ml komyn
10 ml koljander
10 ml kaneel
5 ml neutmuskaat
15 mlsout
5 ml witpeper
2 cm stuk vars gemmer,  gerasper
125 ml rooswater(by chinese supermarkte, of spesialiteitswinkels beskikbaar) 
1 pakkie dadels, fyn gesny

4 velle Filodeeg,  onder 'n klam vadoek toegehou. 
50 g gesmelte botter om oor die filo te verf

Metode:
Stowe die vleis baie stadig sag saam met die speserye en groente met net genoeg water om alles te bedek. Wanneer die vleis sag is,  ontbeen dit en sny dan die dadels by en voeg die rooswater by. Stowe weer saggies vir so 15 minute . Koel af tot handwerkbaar. 

Vou een vel filo dubbel en skep 'n groot skep lamsvleis in die middel. Bring die hoeke op en druk dit dat dit bymekaar kom om 'n 'wasgoedbondeltjie' te vorm.  Verf goed met botter. 

Bak vir 15 minute by 170 grade celcius en bedien met mooi slaai rondom elke bondeltjie gerangskik. 

Pinotage Steakburgers

Pinotage Steakburgers

Bestanddele:
800 g Steak soos kruisskyf of Sirloin, met 'n lekker vetrand
50 g droë broodkrummels 
1 eiergeel
Sout,  peper en vars knoffel, indien verkies

Pinotagesous:
750 ml Pinotage
5 ml gekneusde,  geskroeide koljandersade 
3 lourierblare
1 ui of 'n paar salotte,  fyn gekap

50 ml appelkooskonfyt of Blatjang
200 ml Willow Creek Olyfolie

Metode:
Maak die Pinotagesous eerste. Kook die wyn in 'n wyebasis kastrol saam met die geurmiddels en die ui tot daar ongeveer 250 ml oor is. Giet deur 'n vergiettes en gooi die ui en lourierblare weg. Klop nou die olyfolie en die appelkooskonfyt/blatjang by met 'n stokmenger of 'n ballonklitser. 

Sny die Steak in repe, al kleiner en kleiner totdat dit soos growwe maalvleis lyk.  Meng die vetgedeeltes goed met die vleis. Meng dan die broodkrummels en eiergeel by en geur met sout en peper. Knie die mengsel effens en vorm patties. Onthou om elk 'n duikie bo-op te gee, sodat jy mooi ronde gaar patties het. Panbraai soos verkies, dit kan lekker pienk binne bly aangesien daar slegs Steak in is en geen vark by nie. Braai hamburger rolletjies op die snykant liggies goudbruin in 'n bietjie botter. Maak burgers met vars roketblare, vars ui en die patties en Pinotagesous. 

Salm met Oosterse Groente

Salm met Oosterse Groente

Bestanddele:

1320 g Salm
60 ml sesameolie
60 ml sonneblomolie
60 g vars gemmer, gemaal
30 g knoffel, gemaal
2.5 ml rissie, gekeur en opgesny
100 g Shiitake sampioene, gesny
1 rooi soetrissie, gerooster en Julienne
1 bossie sprietuie, geblansjeer en verfris
200 g Pak Choi, afgespoel en geblansjeer
60 ml Sojasous
60 ml Oestersous
150 ml Groenteaftreksel
120 g vars koljander – opgekap

Metode:
Geur vis met sout en peper. Smeer n oondvaste bak met sesame olie en bak vir 8-10min met vel na onder by 180 °C. 

Braai gemmer, knoffel, rissie in sonneblomolie, voeg groente, oester- en sojasous, en groenteaftreksel by.

Bedien vis op 'n bed van groente.

Eend Confit Slaai met piekelgroente en Rosé geposjeerde pere

Eend Confit Slaai met piekelgroente en Rosé geposjeerde pere

Bestanddele:
Eend confit:
4 eend boudstukke (marylands)  
Growwe sout
4 kruienaeltjies en 1 wonderpeperkorrel,  fyngedruk in n vyseltjie (opsioneel) 
1 houertjie eendvet of 1 koppie olyfolie

Geposjeerde pere:
4 heel pere, geskil, hou stammetjies aan, sny onderkant net reguit om mooi te staan
Genoeg Rosé-wyn om die pere in n klein kastrolletjie te bedek 
60 g koue botterblokkies 


Piekelgroente:
Mooi babagroente en jong worteltjies 
1 k wit asyn 
1 t piekelspeserye
1 t suiker

Slaaisous:
15 ml Willow Creek Blood Orange geur olyfolie 
15 ml Willow Creek suurlemoengeur olyfolie 
100 ml Willow Creek Cabernet Sauvignon balsamiese asyn 

Ekstras: Mikroslaaiblaartjies of jong slaaiblaartjies

Metode:
Begin deur die eendstukke op 'n laag growwe sout neer te sit in 'n plastiekbak wat 'n deksel het. Strooi ook mildelik met growwe sout en die speserye indien jy dit gebruik. Laat staan 6 ure tot oornag in die yskas. Verhit die oond tot 140 grade Celcius wanneer jy dit wil gaarmaak. Vee die vleis heeltemal skoon van die sout en gooi die pekel wat gevorm het weg. Plaas in 'n oondvaste bak en giet die eendvet of olyfolie bo oor. Plaas 'n deksel of foelie bo-oor en bak vir 3 ure. Dis belangrik dat jy die vleis in die vet waarin dit gebak is los om heeltemal koud te word. Net voor bediening, haal jy die vleisstukke uit die vet, vee soveel moontlik van die vet af en bak op n bakplaat oop by 180 grade celcius vir 20 minute. Verwyder die groter velstukkies en trek die res van die vleis fyn van die bene af. 

Was die babagroente mooi skoon en sny die worteltjies in die lengte middeldeur. Verhit die asyn en piekelspeserye tot kookpunt en sit al die groente by. Kook 1 minuut en verwyder van die hitte maar los die groente in die asyn. 

Posjeer die pere tot sag oor matige warm hitte in die wyn. Verwyder die vrugte en reduseer dan die wyn tot een derde oorbly. Verwyder van die hitte en roer die botterblokkies deur. 

Nou kan jy die slaai mooi bymekaar sit op individuele borde of selfs op 'n mooi groot slaaibord. Bedruip die vleis en groente met die slaaisous net voor bediening. Drup die Rosé stroop oor die pere. 

Bokwiet Risotto met Pikante Hoenderstukke

Bokwiet Risotto met Pikante Hoenderstukke

Bestanddele:
Een tot twee Hoenderstukke soos dytjies of borsies, met vel en been per persoon 
Pikante braaispeserye soos Portugese braaispesery of jou eie mengsel
Willow Creek Jalapeno olyfolie 

1 k bokwiet (buckwheat) 
3 E botter
2 E olyfolie 
4 k geurige aftreksel
100 ml witwyn
1 k gerasperde First Choice Baby Gouda met Chilli
100 ml First Choice room 
Gebraaide gesnipperde sampioene, omtrent ‘n halfkoppie wanneer dit gaar is

Metode:
Voorverhit die oond tot 180 grade Celcius. Vryf die hoenderstukke goed in met die speserye,  gewoonlik is die speserye redelik goed gesout, so kyk maar of jy voel daar is ekstra sout nodig. 
Bedek met die Willow Creek Jalapeno olyfolie. Bak die stukke enigiets tussen 35-45 minute, dit gaan afhang van hul grootte, tot bros en gaar.

Begin die Risotto deur die droë bokwiet so vir 5 minute in 'n warm pan te rooster vir 'n ekstra neuterige smaak. Sit dan die botter en olie by.  Roer goed met ‘n houtlepel totdat al die korrels mooi bedek is met die botter en olie.  Hou die plaat op medium-hoog. Braai ongeveer 5 minute en roer deurentyd.  Voeg dan die witwyn en een soplepel aftreksel by.  Roer aanmekaaar totdat al die vloeistof geabsorbeer is en voeg dan weer ‘n soplepel vol aftreksel by. So maak jy elke keer, totdat al die aftreksel gebruik is. Die bokwiet word nie heeltemal sag nie, dit bly “neuterig” maar sal beslis gaar wees binne ongeveer 40 minute. Die geheim van enige Risotto is om heeltyd te roer en dit dadelik te bedien. Proe vir sout, gewoonlik het gekoopte aftreksel reeds redelik baie sout in. Roer laastens die room, kaas en sampioene deur. 

Bedien met die hoenderstukkies bo-op. Garneer met gebotterde radysies (vinnig in botter gebraai) of met gekapte vars kruie soos basilie of platblaar pietersielie. 

Groenboontjiebredie

Groenboontjiebredie

Bestanddele:
4 skaap- of lamstjoppies
4 skaap- of lamsribbetjiestukke
3 E koekmeel, met een teelepel sout gemeng
1 of 2 toontjies knoffel, gekneus en gekap
1 groot ui, in ringe gesny
2 groot of 3 medium aartappels, in blokkies gesny
1 blikkie gekapte tamaties of 2 opgekapte vars tamaties 
Halwe blikkie water of water en wit wyn gemeng
400 g groenboontjies, grof gekap
1 bossie vars tiemie, afgetrek van die stammetjie of 1 t droë tiemie
1 E goeie kwaliteit witpeper 

Metode:
Braai die ui en knoffel saam met 'n klein bietjie olyfolie in jou stowepot en skep dit dan uit. Sprinkel die meel oor die vleisstukke en braai dan die vleisstukke mooi bruin in die oorblywende olie. Pak die vleisstukke onder in die pot, pak die aartappels en gebraaide uie bo op. Gooi die tamaties en die water of wynmengsel bo oor,  sprinkel die tiemie en witpeper oor en plaas die deksel op die stowepot. Stowe op matige hitte vir 30 minute. Vul vloeistof aan indien nodig. 20 minute voor bedieningstyd, (totale kooktyd dus 50 minute) kan jy die boontjies heel bo-op die bredie plaas en geur met sout en verder stowe vir 20 minute. 

Bedien saam met rys of soetpatat mash of botterskorsie puree. 

Romerige sampioensop, wildsvleis frikkadelle en kaasstrooitjies

Romerige sampioensop,  wildsvleis frikkadelle en kaasstrooitjies

Bestanddele:
Sampioensop:
400 g swart sampioene,  grof gekap 
1 ui of 4 jong preie,  grof gekap 
Botter vir braai
100 ml sjerrie
2 groente of hoenderaftreksel jelliepotjie (stock pot) + sowat 500 ml kookwater
(of 500 ml vloeibare of tuisgemaakte aftreksel) 
500 ml vars room


Wildsvleis frikkadelle:
500 g wildsvleis of wildswors,  uit die dermpie verwyder
Speserye indien jy nie wors gebruik nie
50 ml donker konfyt soos bessie/ pruim / rooi vye

Kaasstrooitjies:
100 g fyn gerasperde sterk cheddar- / peccorino- / parmesaankaas
Bakpapier / bakplastiek / silpat  en kombuispapier. 

Metode:
Braai die sampioene en uie in botter tot sag.  Sit die aftrekseljellie by en sowat helfte van die water,  of die helfte van jou vloeibare aftreksel. Verpulp.  Sit die sjerrie by,  verhit en voeg die res van die aftreksel en die room by. 
Verhit goed net voor bediening. 

Maak gholfballetjie-grootte frikkadelle en maak 'n holte met jou vinger vir 'n bietjie konfyt.  Knyp dit mooi toe. 
Bak in die oond by 180 grade vir ongeveer 15 minute. 

Maak klein hopies kaas van ongeveer twee eetlepelgroottes.  Bak vir 4 minute totdat die kaas gesmelt het en 'n plat poeletjie vorm. Klad met kombuispapier,  lig op en draai in 'n strooitjievorm. 

Bedien die sop in mooi sopkommetjies of bekers,  met die frikkadelle en kaasstrooitjies op 'n sosatiestokkie geryg en bo-oor die sop gebalanseer. 

Springbokpastei

Springbokpastei

Bestanddele:
1 kg springbok/rooibok roosterstuk
300 ml rooiwyn
6 kruienaeltjies
2 wonderpeperkorrels
6 swartpeperkorrels
3 ml gerasperde neutmuskaat
1 ui, gehalveer
1 wortel, grof opgesny
2 lourierblare
1 groot knoffeltoontjie, gekneus
15 ml sout
300 ml water
150 g vetterige ontbytspekstukkies
1 stuk van ongeveer 10 cm Chorizo wors, in dobbelsteentjies gesny
2 jong preie,  fyn gesny
1 ui, fyn gekap
150 ml soet sjerrie
250 ml room 
Skilferdeeg
Bakboontjies (ek gebruik die “samp &  beans” mengsel) 

Metode:
Vulsel:
Kook die vleis saam met die speserye en wyn en genoeg van die water om die vleis te bedek,  baie sag in jou drukkoker of in 'n kastrol. Haal die vleis uit die aftreksel en snipper dit fyn. Braai die uie, spek en Chorizo in bietjie olyfolie en sit die fyn vleis en die sjerrie by. Bring tot kookpunt en voeg die room by. Verlaag hitte en laat die sous reduseer tot dit 'n lekker dik romerige sous vorm. Proe vir sout, maar daar behoort genoeg sout in die spek en die worsies te wees om die mengsel te geur. 

Kors:
Ek hou daarvan om my pastei in 'n losknipkoekpan te maak. Bespuit goed en voer die bodem en die rand met pasteideeg uit. Jy kan ook met suurroomdeeg of broskorsdeeg (short pastry)  werk. Voer dan die deeg met 'n groot stuk bakpapier (verkieslik nie waspapier nie) en vul dan so hoog as moontlik met die bakboontjies. Bak vir 15 minute. Vul met die vleismengsel, sit 'n dekoratiewe deegdekseltjie vir jou pastei op (onthou die kruisie wat jy in die middel moet sny om stoom uit te laat) en verf met eier. Bak ongeveer 35-40 minute tot goudbruin en gaar by 180 grade. 

Slaai:
Ek het die pastei bedien saam met 'n groen slaaiblaar mengsel en 'n framboos vinaigrette, deur bessies met suiker te sprinkel en  net vinnig in die pan waarin die vleismengsel was, te braai vir 'n minuut en dan Willow Creek olyfolie en Cabernet Sauvignon balsemiekasyn by te meng en die bessies net met 'n vurk fyn te druk en goed met die asyn te meng.  

Piesang- en Neuttertjie met Sjokolade-Portsous

Piesang- en Neuttertjie met Sjokolade-Portsous

Bestanddele:
Kors:
1 koppie koekmeel
½ koppie gemengde neute,  goed gerooster en fyn gestamp
Knippie sout
¼ koppie versiersuiker
60 g koue botter,  in blokkies gesny
10 ml gerasperde lemoenskil
Klein bietjie yskoue water

Vulsel:
5 effe groen of baie ferm piesangs,  grof oor diagonaal in stukke gesny
50 g botter
¼ koppie bruinsuiker
Knippie sout

Sous:
250 ml room
100 g donkersjokolade
100 ml Boplaas Port
15 ml Willow Creek Blood Orange olyfolie of Jalapeño gegeurde olie

Bestanddele:
Vryf botter in meel met vingerpunte of meng in voedselverwerker totdat dit soos growwe mieliemeel lyk.  Voeg die res van die bestanddele behalwe die water by.  Pols totdat dit ‘n bal vorm.  Nou kan jy bietjie yswater bysit indien jy nodig.  Dit moet ‘n stywe bal deeg vorm.  Moenie dit te veel hanteer nie.  Draai toe in plastiek en laat rus vir 15 minute in die yskas. 

Voer individuele gesmeerde losboom tertpannetjies of ‘n groot tertpan met die deeg uit.  Bedek met Bakpapier (nie waspapier nie) en plaas bakboontjies of rou ryskorrels bo op en bak in vooraf verhitte oond by 180 grade Celsius vir 12 minute of tot goudbruin en bros. 

Karameliseer die piesangs in ‘n braaipan oor matige hitte saam met die suiker,  sout en botter. Bring die room stadig tot by amper kookpunt en smelt dan die gebreekte sjokolade daarin.  Voeg die Port en olie by en roer tot glad. 

Vul die tertkorsies met piesang en giet die sjokoladesous mildelik oor. 

Bedien saam met geklopte room of goeie kwaliteit vanielje roomys.  Garneer met ekstra lemoenskil of granaatpitte. 

Meringue en Spons-laagkoek met Geposjeerde Pere en Sjokolade Ganache

Meringue en Spons-laagkoek met Geposjeerde Pere en Sjokolade Ganache

Benodigdhede:
1 sponskoek (gebruik jou gunsteling resep of voorafbereide koekmengsel of jy kan selfs een koop) 
150 ml soet dessertwyn of sjerrie
Meringue:
4 eierwitte
2 koppies versiersuiker
Knippie sout
15 ml kitskoffiepoeier
Geposjeerde pere:
6 gesonde ryp pere, geskil
3-4 k water
1 k suiker
15 ml suurlemoensap 
1 ml vanieljepasta of 5 ml vanieljegeursel 

Ganache:
1 x 200 g blok haselneut sjokolade of heelneut sjokolade
300 ml vars room
300 ml vars room,  ekstra 

Metode:
Meng die suiker en die water vir die geposjeerde pere goed in 'n kastrol en plaas die pere daarin saam met 15 ml suurlemoensap. Laat kook stadig totdat die pere heeltemal sag is en voeg die vanielje laastens by en kook net nog 5 minute. 

Knip 2 sirkels van bakpapier so groot soos jou sponskoek en sproei dit met kleefwerende baksproei. Plaas hulle op 'n bakplaat. Verhit die oond tot 150 / 160 grade celcius. Klits die eierwitte in 'n baie skoon bak tot skuimerig. Voeg die versiersuiker geleidelik by, ek deel dit in ongeveer 5 dele en klits elke keer goed. Voeg die sout en koffiepoeier laastens by.Verdeel die meringue mengsel op die twee sirkels en sprei dit eweredig uit. Bak die meringue vir 20 minute en skakel die oond af, maar moenie die meringues dadelik uit die oond haal nie laat hulle eers in die oond afkoel. 

Maak die ganache deur die room stadig te verhit en die sjokolade in stukkies te breek en deur die warm room te roer tot 'n gladde blink mengsel. Klits die ekstra room styf. (onversoet) Sny jou sponskoek in die middel deur om twee dun lae te hê. Spat dit nat met die soetwyn of sjerrie. Sny die pere in skywe. 

Pak nou lae: sponskoek, pere, drup ganache oor, sit geklopte room oor, plaas 'n meringue op, dan weer 'n sponskoek, pere, ganache, room en eindig met 'n meringue skyf wat jy laastens mooi kan versier met pere, ganache en room. 

Hoenderdytjies met Koemkwatmarmelade, Mini-Briekasies en Tempura-Blomkool

Hoenderdytjies met Koemkwatmarmelade, Mini-Briekasies en Tempura-Blomkool

Bestanddele:
2 hoenderdye per persoon (ek het myne ontbeen maar die vel aangehou) 
Geroosterde koljander (fyn gestamp), komein, kaneel, sout, peper
Klein bietjie Willow Creek olyfolie 
100 ml witwyn of droë Rosé
100 ml koemkwatmarmelade of gewone lemoenmarmelade

Tempura-Blomkool :
Blomkoolskywe, so heel as moontlik (in boompievorm) gehou,  ongeveer 8 - 10 mm dik gesny
200 ml Mielieblom (Maizena) 
300 ml yskoue sodawater
Knippie sout
Opsioneel: 1 eiergeel; 5 ml bakpoeier; 50 ml koekmeel
Olie vir diepbraai 
1 Mini Brie-kaas per persoon, of halveer 1 Brie deur die middel sodat jy 2 ronde sirkels het,  by kamertemperatuur. 
Willow Creek Balsemiek Glansstroop (Glaze) en Willow Creek Blood Orange geur olyfolie, as garnering en ekstra geur

Metode:
Geur die hoenderstukke met speserymengsel, binne en buite. Steek hulle vas met tandestokkies om vorm te hou. As jy 'n pan het wat jy net so in die oond kan druk, braai die stukkies hoender alkant mooi bruin en sit in die oond op 180 grade vir 30 minute. Na 20 minute in die oond kan jy die wyn en marmelade bysit en hulle verder bak. Maak die tempura blomkool. Meng die mielieblom en sout met die helfte van die sodawater. Indien jy die eiergeel, koekmeel en bakpoeier bysit, (dit maak dit meer pof en bruiner) kan jy die eier en sodawater meng en die meel en bakpoeier by die mielieblom. Dit word eers styf en later meer loperig. Hou alles so koud as moontlik selfs al moet jy die beslag oor 'n ysbak hou, dit gee net 'n beter tekstuur. Moenie te veel klits nie. Maak die olie matig warm. Doop elke stukkie blomkool versigtig en werk vinnig om dit in die olie te kry. Braai goudbruin en dreineer op kombuispapier. Indien jy mini Brie gebruik, sny 'n dun skyfie van elkeen af om die sagte kaas bloot te stel. Plaas hoenderstukkies bo-op tempura-blomkool en druk 'n Brie versigtig heel bo-op die toring, met die oopgesnyde kant na bo. Blits dit met jou blaasvlam tot dit begin verbruin en borrel, of druk dit onder jou oondrooster tot dieselfde effek verkry is. Skep die heerlike sous wat gevorm het bo oor en om die kante. Garneer met die Balsemiekstroop en die Lemoengeur olyfolie. 

Stokvis met Pynappel en Tamatie, Romerige aartappels en Gedroogde Pynappelblommetjies bedien saam met Pomelo, Kiwi en Appelliefieslaai

Stokvis met Pynappel en Tamatie, Romerige aartappels en Gedroogde Pynappelblommetjies bedien saam met Pomelo, Kiwi en Appelliefieslaai

Bestanddele:
1 of 2 mootjies stokvis of een stokvisfilet per persoon
15 ml Kruiesout
1 groot ryp pynappel,  geskil en ogies verwyder. Kap die helfte fyn. Hou die ander helfte.
1 k witwyn
Vars basiliekruidblare
1 blikkie gekapte, geskilde tamatie
Botter en olyfolie vir braai van vis
1 medium aartappel per persoon,  in 2-3 mm skywe gesny
30 ml botter
250 ml vars room
Sout en peper na smaak 
1 pomelo, afgeskil en vlees mooi uitgesny van die vliese af
1 kiwivrug afgeskil en in blokkies gesny
1 houertjie apelliefies in helftes gesny
15 ml vars suurlemoensap
Sap van pomelo wat oorbly na jy die skyfies uitgesny het
15 ml basiliegeur olyfolie van Willow Creek
Sout en peper 

Metode:
Verhit die oond tot 200 grade celcius. Braai die vis op vleiskante in botter en olyfolie liggies bruin. Sprinkel goed met die kruiesout. Giet die wyn rondom die vis en bedek met die tamatie. Sprinkel met ekstra sout en laat dit net begin opkook. Verwyder dit dan en rangskik in ‘n oondvaste bak. Plaas al die gekapte pynappel bo-op. Skeur die basilieblare en sprinkel dit oor. Bak vir ongeveer 35-40 minute.

Moenie die pan waarin die vis gebraai is uitvee of spoel nie maar smelt nou die 30 ml botter in die pan en rangskik die aartappels daarin,  geur met sout en peper en giet die room oor. Plaas ‘n deksel daarop en stowe oor matige hitte vir 25 minute totdat die aartappels sag is. 

Meng die bestanddele vir die pomeloslaai liggies en biedien rondom die vis en aartappels. Garneer die gereg laastens met die pynappelblommetjies en vars basilieblare. 

Vir die pynappelblommetjies:
Skakel jou oond op sy laagste hitte, verkieslik 60-70 grade Celcius.  Berei ‘n klein kolwyntjiepannetjie voor deur dit liggies te smeer of te spuit. Sny die pynappel so dun as wat jy kan in mooi ronde sirkels en druk elke skyf versigtig in ‘n holtetjie. Laat droog stadig  vir ‘n paar uur of oornag in die oond .  
Copyright © Ontbytsake 2017 - All rights reserved.  |  Privacy Policy  |  Terms & Conditions
 site