800 g Rooihartbees of ander wildsvleissteak, in groot blokke gesny

100 g koekmeel, gegeur met koljander, wonderpeper en neutmuskaat, sout en peper (pienk as jy het) 

Olyfolie vir braai 

wortels,  preie,  rape,  seldery en  een vars knoffelhuisie, fyn gekap in ewe groot dobbelsteentjies

200 ml Rrooiwyn 

1 Potjie beesvleisaftreksel ‘stock pot’

3 Jenewerbessies (juniper berries), fyn gestampte

3 Kruienaeltjies, fyn gestamp

250 ml (1 koppie)  bruismeel 

5 ml sout

90 ml (6 E) botter

50 ml gemaalde vrugte (minced fruit) 

100 ml karringmelk

Rol die vleisstukke in die gegeurde meel en braai goed bruin in ‘n bietjie olyfolie,  in ‘n swaarboomkastrol. Hou dit eenkant. 

Braai nou al die gekapte geurgroente in dieselfde pot tot effens sag. Giet die rooiwyn oor en wanneer dit begin opkook,  sit die aftrekseljellie by.  Gooi ook die gestampte speserye by. Plaas die deksel op en laat stadig stowe vir so 20 minute. 

Meng sout en meel en vryf dan die botter in die meelmengsel totdat dit soos growwe mieliemeel lyk. Meng die vrugte en die karringmelk in die meelmengsel in totdat jy ‘n lekker sagte deeg het. Plaas die vleis in die warm groentesous en skep lepelsvol deeg bo-op. Plaas die pot met deksel op,  terug op die hitte en stowe vir 15 minute oor matige hitte. As jy wil,  kan jy die kluitjies bo-op verbruin wanneer hulle gaar is,  deur die pot naby die oondrooster sonder die deksel vir so 5 minute in die oond te plaas. 

Bedien saam met botterskorsiepuree of kapokpatats of kapokaartappels.

4 volstruis steaks 

Olyfolie en botter vir braai

200 ml rooiwyn

60 ml (4 E koue) botterblokkies

Sout en swartgemaalde swartpeper

1 pak bruin sampioene

1 gekapte ui

250 ml room

5 ml korrelmosterd

4 mediumgrootte patats, goed geskrop en ongeskil in dobbelsteentjies gesny

1 gekapte ui

Olyfolie en botter vir braai

Komynsaadjies, vinkelsaadjies, 5 ml gemaalde koljander, 3 kardamomsaadjies, knippie fyn kaneel, 10 ml paprika

15 ml Willow Creek Jalapeño olyfolie

Smeer die steaks goed met olyfolie en bietjie gesmelte botter, sout en peper. Verbruin goed alkante, maar moenie aan hulle trek of draai voordat hulle nie vanself maklik loskom van die riffelpan nie. Hou warm in 'n dieperige bord met foelie oor. 

Giet die rooiwyn in die riffelpan en laat vinnig afkook. Verwyder van die hitte en roer die koue botterblokkies deur. Hou die sous in 'n bakkie. Sny die sampioene in skyfies. Braai in botter saam met die ui en roer die mosterd daardeur. Geur met sout en peper. Roer al die room by en laat indamp tot 'n lekker dik sous. Hou warm. 

Smelt botter en Jalapeño olie in 'n pan met 'n deksel. Roer al die speserye en sade in die olie en braai die patat en ui daarin. Verlaag die hitte en plaas die deksel op sodat die patat verder saggies smoor tot sag en gaar. 

Warm die steak op net voor bediening en maak dit so gaar soos verkies. Sny in skywe. Roer al die sappe terug in die rooiwynsous. Bedien deur die patats in 'n hopie te skep, dan die sampioensous bo-oor, vleisskywe heel bo gerangskik en laastens die rooiwyn sous bo-oor en rondom gedruip. 

Voorverhit die oond tot sy hoogste bakstelling, 220-240 grade Celcius. Kry vir jou 'n geperforeerde pizzapan en sprinkel dit met koekmeel. Die koekmeel sal bietjie brand en die pizza daardie outentieke houtoondsmaak gee. Indien jy nie die effek wil he nie, kan jy die pan net goed smeer met olyfolie. 

1 supermark brooddeeg (soms genoem vetkoekdeeg)

(of maak jou eie gunsteling pizzadeegresep aan) 

1 groot koevertjie tamatiepasta

100 ml Willow Creek Ekstra suiwer olyfolie

2 E Willow Creek Olyftapenade met Ansjovis

1 E Basiliekruidpesto

1 E suiker

100 g goeie kwaliteit mozzarellakaas, gerasper

100 g First Choice Cheddar, gerasper

Roketblare

Vars kersietamaties

Repies gerookte Forel

150 ml First Choice langleweroom

25 ml Willow Creek Cabernet Sauvignon Balsamiese asyn 

Klein lamsvleisfrikkadelletjies 

(gemaak deur lamsmaalvleis te geur met speserye en dan klein okkerneutgrootte frikkadelletjies te rol en gaar te bak in die oond. My speserykeuse is 'n Marokkaanse mengsel van komyn, kaneel en fyn koljandersaad, sout en peper) 

Fyngesnyde rooi uieringe

Granaatpitte

Fyngerasperde First Choice gegeurde Baby Gouda, my keuse was die rissiegeur, maar jy kan ewe goed die Swartpeper of Grasuigeur ook gebruik. 

Besprinkel 'n gemaklike groot area van jou werksoppervlak met koekmeel. Sprinkel ook 'n bietjie koekmeel oor jou koekroller en vryf dit rondom. Rol jou pizzadeeg so dun as wat jy verkies. Onthou,  om die deeg rond te hou, draai na elke rol die deeg 'n kwart na regs. Hoe dunner jy uitrol, hoe brosser sal jou pizzakors wees. Voer jou pan met die deeg. Indien nodig, moet jy die deeg 'n bietjie strek met die hand. Bak die kors vir 'n paar minute tot halfgaar.

Kook intussen jou tamatie smeerbasis deur al die bestanddele saam in 'n klein kastrolletjie te verhit totdat dit goed gemeng het. Jy kan dit net so 5 minute oor matige hitte verhit en goed meng met 'n ballonklitser (whisk).

Haal die halfgaargebakte kors uit die oond. Indien hy baie oogeblaas het, moenie skrik nie, dit sak weer mooi terug wanneer jy die bestanddele bo-op sit. Smeer mildelik met die tamatiesmeer. Sprinkel die mozzarella en cheddar oor. Bak die pizza nou verder vir ongeveer 10 minute. 

Verwyder uit die oond en pak jou keuse van bolaag op die warm pizza byvoorbeeld die roketblare, forelstukkies en gesnyde kersietamaties saam met die aangemaakte suurroom of roketblare, lamsvleisfrikkadelletjies, stukkies rooi ui en granaatpitte. 

Sprinkel laastens met die fyngerasperde Baby Gouda. Indien jy nie die Baby Gouda gebruik nie,  kan jy Parmesaankaas of baie sterk beleë Cheddar daarvoor gebruik. 

+- 400 g skoongemaakte Bief Filet 

Willow Creek Parmesaangeur olyfolie of  Basiliegeur olyfolie 

Willow Creek Jalapeño geur olyfolie 

Gemaalde swartpeper en sout 

2 k koekmeel 

Ongeveer 1 k sterk louwarm water 

Fyngemaakte sagte avokado, gegeur met sout en 'n klein bietjie suurlemoensap 

Suurroom gemaak met 250 ml First Choice langlewe room en 50 ml Willow Creek Balsamiese asyn asook 'n knippie sout 

Shimeiji sampioentjies, liggies in botter gebraai 

Heel Parmesaankaas om dun skaafsels bo oor te sprinkel 

Spuit die stuk vleis mildelik in met Parmesaangeur olie op verskillende plekke. Vryf die vleis goed in met van die Jalapeño olie en sout en peper. Braai die vleis goed bruin in 'n rookwarm steakpan. Dit moet nog byna heeltemal rou binne bly. Draai die stuk vleis toe in kleefplastiek en plaas in 'n bakkie in die yskas om te rus en styf te word. (Daar sal vleissap uitloop, daarom moet jy dit in 'n bord of bakkie neersit). 

Meng genoeg sterk louwarm water met die meel en sout en knie n sagte deeg. Rol die deeg met jou hande in n lang wors van ongeveer 5cm in deursnee. Bestrooi jou werksblad goed met ekstra koekmeel. 

Verhit n nie-kleef pan goed warm. Sny ronde medaje stukkies van ogeveer 2mm dik van die deegworsie af. Verf een liggies met olyfolie en plaas n ander medalje ongeolie op die geoliede een.  Druk dit goed aanmekaar vas en vorm n dun ronde skyf. Jy kan dit ook n bietjie uitrol met n koekroller. 

Berei n klompie voor en hou dit klam onder n lig-klam vadoek. Braai die pannekoekies aan beide kante goudbruin en blaserig. Koel effens af en trek die twee uitmekaar. Braai die wit kant van elkeen vir n paar sekondes in die pan net bruin. Hou eenkant. 

Maak vir elke gas 'n bord deur die pannekoekies saam met skyfies van die geroosterde filet so dun as moontlik gesny daarby,  saam met die avokadopeer en suurroom op borde te rangskik.  Garneer met sampioentjies en Parmesaanskaafsels,  sprinkel out en swartpeper. 

1 L First Choice Vailieljegeur Velvet nagereg 

1 k pitlose rosyntjies of koekmengsel vrugte 

150 ml Rum + 50ml ekstra 

1 L First Choice sjokolade geur Velver nagereg 

1 houertjie First Choice aangemaakte jellie in n geur van jou keuse 

Vars bessies 

Maraschino no kersies vir garnering 

Wafer beskuitjies vir garnering 

Sprinkels vir garnering 

Verkil al die bestanddele oornag of langer. 

Week die rosyntjies in die 150ml rum. Klits die Vanieljegeur Velvet tot mooi pofferig en meng dan die geweekte vrugte asook die rum goed deur die opgeklitste poeding. Skep in 'n vriesbare houer en plaas in jou vrieskas. 

Week jou vars bessies (soos bloubessies,  appeliefies en / of vars aarbeie,  deurgseny)  in die ekstra rum. 

Klits die sjokoladegeur Velvet so styf as moontlik. Jy kan ook Aarbeigeur of die Karamelgeur Velvet gebruik. Begin die Nickerbocker Glory  in glase in lae te skep met jellie gemasereerde vars vrugte, opgeklitste First Choice Velvet en eindig laastens met mooi skeppe van jou Rum en Rosyntjie roomys. Rond af met sprinkels, maraschino kersie en deurgesnyde wafer koekie. 

Sit 'n strooitjie en 'n langsteel roomyslepeltjie by. 

1 x klein lamsboudjie, ontbeen en gevlek

Mengsel van gemaalde komyn en koljander, sout en swartpeper 

Willow Creek Jalapeño geurolie of Persian Lime geurolie 

3 E appelkooskonfyt 

1 E Masala poeier 

1 t van jou koljander en komynmengsel 

Knippie fyn kaneel 

100 ml First Choice langleweroom 

100 ml water 

Sny met 'n groenteskiller linte van komkommer, wortels en murgpampoentjies 

Vars appelliefies is opsioneel 

1 k goeie asyn of Willow Creek Cabernet Sauvignon balsamiese asyn 

2 E suiker 

1 t sout 

Vryf die vleis met  die speserye en verhit 'n goeie braaipan. Gooi die geurolie in die pan en plaas die vleis versigtig bo-op. Braai die vleis eers goed bruin aan die een kant voordat jy dit omdraai. Plaas in 'n oondbak en laat rus in 'n louwarm oond onder foelie. 

Verhit die asyn, sout en suiker saam tot kookpunt en sit die groente by. Skakel af die hitte en verwyder van die plaat. Laat die groentelinte daarin afkoel. 

Maak die kerriesous in die pan waarin jy die vleis gebraai het deur al die bestanddele behalwe die room te verhit en die room deur te roer net as die mengsel goed warm is. Skakel dan af en maak net net warm voor jy opdien.  

1 bol supermark-brooddeeg, wit of bruin

Frikkadelletjies gemaak van enige geurige worsievleis (hoender/ bees/ vark) uit die dermpie gedruk , ongeveer eiergrootte gevorm

Willow Creek geur-olie van jou keuse

250 ml room

2 k gerasperde Cheddarkaas

Berei ‘n ronde oondvaste pan voor met Willow Creek geurolie. 

Braai frikkadelletjies bruin in geurolie of gewone olyfolie. Trek ‘n stukkie van die deeg af,  maak ongeveer ‘n handpalmgrootte plat ronde skyf en vou dan rondom ‘n frikkadel. Pak die bolle lossies teen mekaar in die pan. Gooi die room bo-oor en laastens die kaas. Bak vir 25 minute by 190 grade Celsius. 

Bedien saam met mikrokruie, vars tamatie en gebraaide sampioene as jy wil. Jy kan ook heuning bo-oor die molshope gooi sodra dit uit die oond kom. 

4 Gerookte Kassler tjops

1 k sterk swart koffie

1 t braaispeserye 

50 ml heuning/ ruinsuiker vir later

1 brooddeeg

First Choice Baby Gouda blokkies, ongeveer 3 per askoek

1 houertjie bessies van jou keuse

1 tot 2 ryp pruime in blokkies gesny

1 of twee dadels (opsioneel) 

100 ml bruinsuiker

100 ml water (of witwyn) 

2 eetlepels botter 

2 groen appels in stokkies (julienne) gesny, ongeskil

1 klein uitjie, baie dun ringetjies gesny

1 kappertjieblaar

2 komkommerkruidblare (gebruik jong blaartjies) 

Eetbare blomme (opsioneel) 

4 salieblaartjies

Spatsel Willow Creek Cabernet Sauvignon Balsamiese asyn

15 ml Willow Creek suurlemoen of Persian Lime gegeurde olyfolie

Meng die koffie en speserye goed saam en laat die tjops daarin lê vir 'n uur of meer. Wanneer jy gereed is vir braai, haal die tjops uit die marinade en braai net vinnig bruin en redelik ferm maar nie uitgedroog nie. Hou die marinade. Meng die suiker of heuning daarmee en verf die vleis daarmee vir die laaste paar minute onder die rooster of oor die kole. 

Maak die bessie compote:

Meng al die bestanddele, behalwe die botter in 'n braaipan en laat vinnig indamp. Verwyder van die hitte wanneer jou vloeistof effens stroperig begin lyk. Verwyder van die hitte en roer die botter deur. 

Vorm askoeke deur 4 bolletjies deeg af te knyp en 'n redelik dun ronde skyf te vorm met elkeen. Skep 'n lepeltjie Compote bo-op die 4 skywe en sit die blokkies kaas by. Vorm vir elk 'n dekseltjie op dieselfde manier en knyp die kante goed toe. Verf met olyfolie aan die buitekant as jy dit in 'n knyprooster gaan doen, andersins, sprinkel die askoeke goed met droë koekmeel. Sit in 'n toeknyprooster of direk in matige kole en braai goed bruin en totdat jy hoor hulle klink hol as jy aan hulle tik. 

Meng al die bestanddele vir die appelslaai redelik vinnig nadat jy die appel gesny het sodat die asyn die verbruiningsfase van die appel kan keer. 

Bedien alles mooi saam gerangskik op borde. Gebruik van die oorblywende Compote as sous oor die vleis! 

4 mooi dik lamstjops van jou keuse 

Willow Creek knoffel gegeurde olyfolie 

Vars roosmaryn

Sout en peper

4 vetstertjies (nota: daar is vetstertjies en lamstertjies, die een het baie vet en ander bietjie meer vleiserig. Hierdie is vetstertjies) 

Sout

200 ml vars melk

1 koppie lensies

1 takkie vars roosmaryn

200 ml rooiwyn

100 ml water

10 ml Sout 

150 ml Pinotage wyn

3 jenewer bessies,  gekneus

3 kruienaeltjies

15 ml suiker

5 ml sout

50 ml koue botter in blokkies gesny 

Vars groente wat goed panbraai soos jong murgpampoentjies, patty pans of jong lemoen pampoentjies,  wortelstokkies

Kook die lensies sonder sout in die wyn en water gemeng saam met die roosmaryntakkie totdat hulle sag maar nog 'n stewige 'byt' het. Sit dan die sout by en roer 'n klein bietjie knoffelgeur olyfolie in. Hou warm.

Plaas die vetstertjies in 'n swaarboompan saam met die melk en sout hulle goed. Kook dit af totdat die melk weggekook is en die vet begin uitbraai. Braai hulle dan verder tot bros en bruin in 'n matige warm oond. 

Braai die tjops in 'n bietjie van Willow Creek se knoffelgeur olyfolie saam met 'n bietjie Directors Réserve olie tot hulle mooi bruin en medium gaar is. Sprinkel met gekapte roosmaryn, sout en peper. Hou eenkant warm. 

Braai vinnig jou groente bruin maar nog ferm in die pansappe. Hou eenkant warm. Gebruik dieselfde pan en kook die Pinotage-sous met al die bestanddele, behalwe die botter tot ongeveer met die helfte gereduseer. Giet af deur 'n siffie om van die bessies en naeltjies ontslae te raak. Roer dan die koue botterblokkies deur.  

Bedien die tjops en stertjies mooi opgestapel bo-op die rooiwynlensies met die groente rondom en skep laastens die heerlike Pinotage-sous oor. 

1 blik swart bone, gedreineer en ten minste een maal goed afgespoel 

(black haricot beans) te kry by groentewinkels wat spesialiseer in Portugese ware 

1 Chorizo-worsie, in dobbelsteentjies gesny, ongeveer die grootte van die bone 

1 ui, gekap 

1 klein geel en 1 klein rooi soetrissie, in dobbelsteentjies gesny 

Willow Creek Director's Reserve Olyfolie vir braai 

Klein bietjie ekstra Willow Creek Jalapeño geur olyfolie 

Opsioneel: Vars rissie 

1 tot 2 hoendervlerkies per persoon 

200 ml Portugese marinade van jou keuse of maak jou eie: 

                          50 ml suurlemoensap 

                          50 ml Witwynasyn 

                          50 ml witwyn 

                          10 ml fyn knoffel 

                          15 ml braaispesery 

                          15 ml rissiepoeier of rooipeper 

                          30 ml olyfolie           

Meng goed saam met 'n stokmenger. 

Marineer hoendervlerkies vir 15 minute en bak dan in warm oond vir 20- 30 minute tot bros en goudbruin.

Braai die Chorizo en uie saam in die gewone olyfolie. Voeg die gedreineerde bone en soetrissie by en roer goed deur. Geur met sout en peper asook die Jalapeño olie. 

Bedien in 'n mooi bakkie met die vlerkies bo-op, saam met 'n vurkie en 'n klam servet vir elke gas of 'n vingerwasbakkie. 

4 Riboog Steaks, ongeveer 200 g elk

Willow Creek Director's Reserve Olyfolie vir braai 

Murgbene vir elke gas, opsioneel

1 rooi en 1 geel tamatie, ontpit en dobbelsteentjies gesny

2 E Kappertjiesade

6 groen olywe, ontpit 

6 swart olywe, ontpit

4 ansjovisfilette

Handvol Vars kruie soos tiemie, basiliekruid, oreganum, pietersielie 

3 -  4 jong Aartappeltjies per persoon 

2 groterige swart sampioene, fyngekap

200 ml room

15 ml Willow Creek Truffelgeur olyfolie 

Sout en peper, eksotiese sampioentjies vir mooimaak

Botter vir braai

Olie jou Murgbene, strooi sout en peper oor, 15 minute voor jy hulle gaan braai. Braai Murgbene gaar in 'n matig tot warm Steakpan. 

Olie jou Steaks en braai in dieselfde warm ysterpan bruin alkant en laat rus onder foelie. 

Maak die groensous (Salsa verde) deur al die bestanddele fyn te kap,  meng liggies en giet 'n bietjie olyfolie oor. Indien dit nie sout genoeg smaak vanweë die soutgehalte in die kappertjies en ansjovis nie,  sit sout en peper na smaak by. 

Kook Aartappeltjies sag, ongeskil - dis gesonder - in gesoute water. Braai die gekapte sampioene vinnig in botter in 'n pan en sit die Aartappeltjies by. Skud die pan en giet room oor. Laat effens indamp sodat 'n lekker sous om die aartappels vorm. Giet 15 ml Willow Creek Truffelgeur-olyfolie oor net voor bediening. Garneer met die mooi klein eksotiese sampioene en sout en swartpeper by opdiening. 

Braai die Steaks weer in die warm pan, tot die gaarheid wat jou gaste verkies. Warm die Murgbene ook op. Bedien nou vir elk 'n Steak met van die olyfsalsa op, 'n murgbeen en heerlike sampioen-aartappels. 

1 sny gerookte varknek of Kassler per persoon 

1 dik skyf vars lemoen (sny ongeveer 5 mm ronde skywe)

Sosatiestokkies 

Willow Creek Blood Orange olyfolie 

(kyk by jou slagter vir so iets) of maak self: 

1 Varkfilet, druk 'n lekker groot gat deur die middel met 'n mes 

Stop met 'n mengsel van bloukaas en swart kersies of bosbessies (cranberries) of soet kersies 

Streepspek om die filet mee toe te draai

Afgekoelde, effens stywe, maar steeds baie sagte (wanneer warm)  mieliepap 

Dadels, ontpit en geweek in brandewyn 

Kruiesout 

1 eier 

Broodkrummels 

Olie vir diepbraai 

Goudakaas-blokkies vir elke poffertjie 

1 groot gerookte kalkoenboud 

1 houertjie eendvet of uitgebraaide varkvet (suet) 

1 goeie gehalte Franse brood of Ciabatta in skywe gesny, liggies gerooster in olyfoliepan 

Vars druiwekorrels 

1 Chorizo-worsie, in dobbelsteentjies gesny 

1 ui, gekap 

1 blikkie Bosbessiesous (Cranberry jelly) 

(alternatief 1 blikkie ontpitte swart kersies) 

25 ml brandewyn (gebruik sommer dié waarin jy die dadels geweek het) 

100 ml wit wyn 

250 ml First Choice room 

Plaas 'n lemoenskyf bo-op elke stuk gesnyde gerookte varknek en ryg 'n stokkie só deur dat dit mooi saam vasgeheg is aan die stokkie. Smeer albei kante met die gegeurde olyfolie of gewone olyfolie. 

Braai in 'n riffelpan eers op die vleiskant vir so 5 minute en draai dan op die lemoenkant sodat die lemoen mooi braaistrepies wys. Koel af en hou eenkant tot bediening. 

Plaas saam met 'n klein bietjie water en olyfolie op die kant waar jou spekstukkies bymekaarkom. Bedek met foelie en oondbraai vir 20 minute teen 180 grade Celcius, verwyder foelie en braai verder bruin onder die rooster. Koel af voor jy dit in skywe sny. 

Kook die Kalkoen sag in 'n drukkoker. Verwyder uit die kookvloeistof. Koel af en verwyder alle bene en veerpenne. Trek die vleis baie fyn en meng met 'n hele houer eendvet. Plaas in 'n mooi potjie en verkoel in die yskas sodat jy 'n lekker smeerbare patee het. Bedien saam met jou geroosterde broodskyfies en vars druiwekorrels. 

Braai die Chorizo en uie saam. Voeg die brandewyn en room saam met die bosbessiejellie of gedreineerde swart kersies by. Laat effens opkook en roer dan die room deur. Toets vir smaak en voeg sout en peper by soos verkies. 

Neem genoeg pap in jou handpalm om ongeveer gholfballetjie grootte bolletjies te kan vorm. Rol dit toe rondom 'n halwe dadel. Geur die broodkrummels met die kruiesout. Doop elke bolletjie in geklitste eier en rol in broodkrummels. Braai in warm olie net goudbruin. Steek 'n mooi houtstokkie of vurkie met 'n kaasblokkie in elke poffertjie. 

Ek hou van die Chippolata sous saam met die poffertjies en ook by elke sny van die gestopte filet. 

Goeie gehalte varkworsies 

Broodkrummels 

Vars kersies, ontpit of pruimedante,  ontpit 

Willow Creek Jalapeño-geur olyfolie 

Sagte avokado, fyngedruk 

Sout en peper 

15 ml suurlemoensap 

15 ml Willow Creek Suurlemoengeurolyfolie 

2 tot drie jong aartappels per persoon, sag maar nog ferm, ongeskil, gekook en in kwarte gesny 

80 g botter 

30 ml suurlemoensap 

15 ml rooipeper 

15 ml Willow Creek knoffelgeur-olyfolie of 15 ml fyngekapte vars knoffel 

5 ml Sriracha-sous per persoon of enige rissiesous van jou keuse 

(te kry by winkels wat laboratoriumware aan skole verskaf) 

25 ml Carel Nel 5 jaar Reserwe Brandewyn 

25 ml Rose's Lemon Cordial of Rose's Lime Cordial 

200 ml Gemmerlimonade 

Vars suurlemoene vir die sny van lang skilspirale 

Genoeg ysblokkies om elke glas heeltemal te vul met ys 

Vars kersies, sambreeltjie en strooitjies 

Strooisuiker as garnering vir glasrand 

Druk die vleis uit die Worsies en raak ontslae van die velletjies (maak dit vir jou troeteldiere gaar). Druk 'n klein bietjie vleis in jou handpalm, druk dan 'n kersie of 'n Pruimedant in die holte van die vleis en bedek dit met nog 'n stukkie van die worsvleis. Rol dit goed in 'n bolletjie, ongeveer gholfbalgrootte. Rol die bolletjie in Broodkrummels en rangskik in 'n oondpan. 

Giet 'n bietjie Jalapeño-olie oor en bak die frikkadelletjies mooi bruin en gaar vir ongeveer 25 minute in 'n warm (200 grade Celcius) oond. 

By bediening, trek 5 ml Sriracha-sous in die plastiekpipet op en druk dit versigtig in 'n frikkadelletjie soos 'n sosatiestokkie. Meng die bestanddele vir die Guacamole en bedien die frikkadelletjies bo-op dit in 'n mooi opdienbakkie. 

Braai die aartappelwiggies in die botter, suurlemoensap en rooipeper tot goudbruin en bros. Bedien in bakkies saam met die frikkadelletjies met 'n mooi houtvurkie daarby. 

Gooi 'n klein bietjie van die suurlemoenstroop in 'n piering en ook 'n klompie strooisuiker in 'n ander piering. Doop elke glas se rand in die stroop. Drup goed af en wag so 30 sekondes voordat jy dit in die suiker druk. Laat staan die glase totdat jy dit nodig het. Sny lang dunnerige spirale van jou suurlemoene vir later se gebruik en laat dit in 'n glas koue water staan. Versier jou sambreeltjiestokkie met 'n kersie aan die punt en laat dit eenkant wag. Net voor bediening, vul elke glas heeltemal met ysblokkies. Dit moenie gebreekte ys wees nie. Begin deur eerste die brandewyn oor die ys te giet, dan die suurlemoen- of lemmetjiestroop, en vul dan elke glas met Gemmerlimonade. Garneer met die suurlemoenskilspiraal en die sambreeltjie. 

Nota: Laat bloot die Brandewyn weg vir 'n Alkoholvrye  weergawe van hierdie verfrissende partytjiegenot. 

125 g sagte botter 

175 g witsuiker 

125 g kakaopoeier 

1 x 80 g Albany donkersjokolade, in blokkies gebreek en grof gekap 

125 ml (halfkoppie) amandelmeel 

3 eiers 

5 ml goeie vanieljegeursel, verkieslik vanieljepasta of saadjies van 1 peul 

1 x 80 g blok Albany donkersjokolade 

50 ml room 

Soutpêrels of growwe soutvlokke soos Maldons sout 

1 eierwit 

100 g strooisuiker 

Knippie sout 

Vars room (as jy langlewe room gebruik, moet dit yskoud wees anders klop dit nie styf nie.) 

Vars kersies 

150 g witsuiker 

Vars bloubessies en braambessies 

Goue eetbare koekversierpoeier 

1 sakkie Vanilla Mokkageur rooibostee 

80 ml Kirsch of kersielikeur 

Begin deur die sagte botter, suiker, kakaopoeier en eiers saam te verroom. Roer die amandelmeel en gekapte sjokolade deur. Verdeel die mengsel in 4 individuele losboom-bakpannetjies wat goed gesmeer of bespuit is. Jy kan hulle ook uitvoer met bakpapier en die bakpapier ook spuit as jy so verkies. 

Bak by 180 grade net 15 tot 20 minute, dit moet nog lekker sag wees wanneer jy hulle uit die oond haal. Dit is baie soos 'n sjokoladebruintjie. 

Klits die eierwit saam met die knippie sout, skuimerig maar nog nie styf nie. (hou die geel vir jou ganache eenkant). Voeg die strooisuiker in vier dele by en klits elke keer net nog 'n bietjie totdat jy 'n mooi blink en gladde stywe meringue-mengsel het. Sit dit in 'n spuitsak sonder 'n tuitjie en maak op 'n bakplaat wat met bakpapier gevoer is, 6 ronde, plat skuimpies en 6 stammetjies deur jou hand net effens opwaarts te trek soos wat jy spuit. Bak by 150 grade Celcius vir 35 minute en skakel die oond af sodat hulle in die oond afkoel en uitdroog. Plak aanmekaar met 'n klein smeerseltjie gesmelte sjokolade wat jy vir die ganache gaan gebruik. 

Smelt donkersjokolade oor warm water in 'n glasbak en gebruik eers bietjie om jou skuimpies aanmekaar te plak. Skep 'n bietjie sjokolade in 'n sterk plastieksakkie soos 'n ziplock sakkie en knip 'n punt een kant oop. Teken boompies op bakpapier en versier met Soutpêrels of selfs mooi koekversier balletjies. 

Meng nou die res van die gesmelte sjokolade en die eiergeel saam met die 50 ml room en roer glad tot 'n ganache. 

Smelt suiker baie stadig in 'n pan en doop kersies in die sagte loperige karamel. Drup goed af en laat hard word op 'n gesmeerde bord. Versier met goue poeierkleursel. 

Klop jou room  styf (versoet of onversoet, opsioneel) 

Versier elke koekie met ganache, 'n boompie, 'n sampioen meringue, bessies en die goue kersies,  asook room en ganache. 

Trek die tee en verdeel in 4 bekertjies. Sit die Kirsch daarby en laat elke gas oor sy koekie giet soos hulle daarvan hou of nie. 

1 blikkie kondensmelk

1 blikkie ingedampte melk

250 ml First Choice klaargemaakte vanieljevla

250 ml First Choice langlewe room

80 ml Willow Creek Directors Reserve Ekstra Suiwer Olyfolie 

Saadjies van 1 Vanieljepeul (hou die peul) 

5 ml Vanielje-essens

2 ml sout

500 ml goeie Pinotage rooiwyn 

200 ml suiker

15 ml vars gerasperde swartpeper 

150 ml bessiekonfyt van jou keuse

500 ml rooiwyn 

100 ml water

150 ml suiker

2 ml sout

1 kaneelstokkie 

1 uitgetrapte vanieljepeul

1 takkie vars tiemie

4 ferm,  dog sagte ryp pere  afgeskil

1 pakkie skilferdeeg,  yskoud maar nie meer gevries nie

1 eier

Witsuiker

Meng die bestanddele vir die olyfolieroomys baie goed saam. Klits dit vir ten minste 3 minute goed. Gooi in 'n vriesbare houer en plaas in jou vrieskas. 

Meng al die bestanddele met 'n stokmenger goed saam. Kook oor hoë hitte totdat dit met ongeveer 'n kwart ingedamp het, met ander woorde, daar is 'n driekwart oor. Koel dit heeltemal af en plaas in die  vrieskas in 'n vriesbare houer soos 'n ou roomysbak. Oor die volgende 8 ure moet jy dit elke 4 ure met jou stokmenger opbreek en fyn maak en weer vries. 

Skil die pere af en meng al die bestanddele vir die posjeervloeistof. Kook die pere vir 15 minute en verwyder hulle uit die vloeistof. Kook die vloeistof verder af tot stroop. Wanneer die pere heeltemal afgekoel is (wenk: jy kan hul selfs yskaskoud laat word), verhit die oond tot 180 grade Celcius. Sny die skilferdeeg in 8 mm repies en draai elke peer in sirkels daarmee van onder na bo. Vorm 'n blaar vir elk met van die oorblywende deeg. Klits die eier met 'n vurk. Verf elkeen met eier en plak die blaartjie bo-aan vas, verf dit ook met eier. Sprinkel goed met die Witsuiker en plaas op 'n gesmeerde bakplaat. Bak vir 15 tot 20 minute totdat die deeg gaar en goudbruin is. 

As versiering kan jy jong peertjies in suikerkaramel doop soos toffie-appels en hulle met eetbare goudpoeier sprinkel. Dis 'n pragtige Kersfeesnagereg. Bedien saam met 'n skeppie van elk van die Olyfolieroomys en Pinotage-sorbet. 

1.1 kg was-aartappels (kyk vir “waxy potatoes” of “mondial’ soort) 

135 g mielieblom

10 ml sout

1 pakkie klein portabellini sampioene

1 pakkie Shimeiji sampioene (jy kan gewone bruin en wit sampioene ook gebruik) 

3 salieblare

80g botter 300ml Willow Creek Truffelgeur olyfolie 

100 ml First Choice langlewe room

2ml fyn neutmuskaat

Parmesaankaas of Peccorino kaas vir bo-oor rasper

Skil die aartappels en kook heel tot goed sag. Dreineer en maak hulle baie droog. Verpulp terwyl hulle nog goed warm is met 'n voedselverwerker of stokmenger. Anders kan jy dit fyn druk en deur 'n sif vryf. Dis egter beter met 'n verwerker want dit verkry die taai 'gommerige' tekstuur. Sprinkel 'n bietjie mielieblom op 'n skoon, droë werksoppervlak en keer die aartappelmoes daarop uit. Sprinkel nou die geweegde mielieblom oor die aartappelmoes en knie tot 'n lekker werkbare deeg. Jy kan 'n bietjie meer mielieblom bysit as dit lyk of dit nodig is. Rol bolletjies so groot soos okkerneute en plaas in die yskas vir ten minste 20 tot 30 minute. Kook die Gnocchi in sagkokende gesoute water totdat hulle boontoe kom vir ongeveer 6 minute. Maak intussen die sous deur die sampioene in botter te braai saam  met die gekapte salieblare, sout en peper na smaak en die Neutmuskaat. Voeg 'n klein bietjie van die water waarin die Gnocchi gekook is by en roer die room deur. Rooster die tamaties met genoeg sout en peper na smaak met van die Willow Creek Truffelgeur olyfolie totdat hulle oopbars. 

2 k Wonderboontjies (Lupins) in soutwater, gedreineer

100 ml Willow Creek Cabernet Sauvignon Balsemiek asyn

15 ml Willow Creek knoffel gegeurde olyfolie 

15 ml Willow Creek suurlemoengeur olyfolie 

1 bossie vars kruisementblare

1 ryp,  maar ferm lospit perske

1 bossie vars groen aspersies

Willow Creek Gerookte olywe

Willow Creek Roosmaryn geur olywe

150 g gerookte varknek of Pancetta, in dobbelsteentjies gesny en liggies bros gebraai (hou omtrent 2 eetlepels van die vet om met die marinade te  meng as slaaisous) 

Plaas die gedreineerde bone in 'n glasbak,  sprinkel goed met sout en giet die asyn en geurolie daaroor. Laat staan om te marineer op kamertemperatuur vir omgee veer  15 minute. 

Skil jou aspersies liggies en sny die punte netjies. Blansjeer hulle in kokende soutwater vir 2 minute en verfris Hu, le onmiddellik I  koue water. Sny die perske in mooi skywe of in  dobbelsteentjies op. Snipper die kruisementblare. Ontpit die olywe (gebruik 2 tot 3 van elke geur per persoon) en halveer dit. Rangskik nou elke bord met elk van die bestanddele,  met die bone as basis. Wanneer die marinade in die bakkie oorbly nadat jy die bone uitgeskep en verdeel het,  klits die geurige vet van die gebraaide spek daarby in en gebruik dit as slaaisous. 

2 klein goed gevormde bros blaarslaaikoppe, elk gehalveer

Alternatiewelik een groot slaaikop, in kwarte gedeel 

Een hele wiggie bloukaas

150 ml room

50 ml wit asyn of suurlemoensap

1 volstruisfilet om en by 500 g

Willow Creek Jalapeño geur olyfolie 

10 ml Braaispeserye 

10 ml fyn Kaneel

Vanieljesaadjies van 'n halwe peul

Waatlemoen in  dobbelsteentjies gesny

Jy kan ook nektarienskyfies of vars vye effens karameliseer 

Vryf die volstruisfilet goed met die Jalapeño-olie, speserye en vanieljesaadjies. Braai liggaar en goed verbruin in 'n warm pan en laat rus die vleis. Verpulp die kaas, room en asyn saam tot 'n lekker dik slaaisous en giet bo-oor die Kropslaai. Indien die sous baie dik is, kan jy dit effens met koue water verdun. Dit gaan van jou roomgehalte afhang, maar jy wil 'n lekker dik, loperige sous hê. Sny die vleis in flentertjies en rangskik rondom die slaai saam met die vrugte. Bedien saam met 'n  heerlike effens verkoelde Pinotage. 

4 Hoenderfilette, oopgevlek en effens met vleishamer gekap

1 eier

150 g koekmeel

200 g fyn, droë broodkrummels

Sout en peper

1 koppie Pinotage

1 takkie roosmaryn

1 t sout

2 t suiker

100 g sagte botter

3 E fyngemaakte droë Porcini-sampioene

100 g sagte botter

10 ml Willow Creek truffelgeur olyfolie

Botter en olyfolie vir panbraai

Kook die Pinotage saam met die roosmaryn, sout en suiker af tot stroperig. Meng dit met die botter tot goed gemeng en donkerpienk. Draai dit in foelie of kleefplastiek in 'n worsievorm en plaas in die yskas.

Meng die sampioenpoeier, truffelgeur-olie en sagte botter tot glad en maak soos met die rooiwynbotter 'n worsie en plaas in yskas.

Doop elke hoenderfilet eers in meel waarin jy die sout en peper gemeng het. Doop dan in die geklitste eier en doop dan in die krummels tot dit goed bedek is. Verhit botter en olyfolie in 'n pan tot matig warm en braai die schnitzels stadig bruin en gaar. Plaas vir 'n klein rukkie in 'n matige oond terwyl jy jou opskepborde regkry en jou botters uit die plastiek loswikkel om in wiggies te sny om op elke schnitzel  te plaas. 

Geniet saam met mosterdgegeurde aartappels, kapok of 'n heerlike bros slaai met bessies.

4 x Lamsvleis kruisskywe (of dik tjoppies) 

Willow Creek Olyfolie en 'n klein bietjie botter vir braai

Sout en peper

4 groot beetknolle, in 3 mm skywe gesny

15 ml Willow Creek suurlemoengeur-olyfolie en 45 ml botter

sout en peper

125 ml Willow Creek Cabernet Sauvignon Balsamiese asyn / witdruiwe-asyn

125 ml Suiker

3 E (45 ml) fyngekapte vars kruisement of 1 teelepel (5 ml) droë kruisement

6 groterige vars kersies, van die pit afgesny in klein dobbelsteentjies 

Knippie sout

Smeer doe vleis goed met die olyfolie. Verhit 'n goeie swaarboompan tot baie warm. Plaas die vleis versigtig in die pan en moenie omdraai totdat dit vanself loskom nie. Sit die botter by. Geur met sout en peper. Braai net alkante mooi bruin en plaas in 'n lou oond om te rus. 

Verhit  die asyn en suiker tot kookpunt en reduseer tot 'n ligte stroop. Verwyder van die hitte en roer die kruisement en kersies deur. 

Braai die beetskywe in die botter en geurolie met 'n klein bietjie sout totdat hulle mooi gekarameliseer en sag, maar steeds ferm is. 

Bedien die vleis bo-op die beetskywe met die sous apart vir elke gas in 'n mooi houertjie om self na smaak by te sit. 

Vars oreganumblaartjies en ander kruie soos roosmaryn en tiemie, liggies bo-oor gesprinkel vir ekstra geur en garnering 

Maak jou gunsteling beesstertbredie of volg Yonder Hill se resep hieronder en ontbeen dan al die vleis. 

400 g gewone koekmeel of witbroodmeel 

4 ekstra groot eiers 

1 ekstra eier vir toeplak van ravioli

Bietjie ekstra koekmeel vir sprinkel op jou werksblad 

Groot kastrol met sag kokende, gesoute water 

100 g botter 

5 groterige salieblaartjies 

‘First Choice Baby Gouda’ met Grasuigeur 

Plaas die meel en vier eiers in jou voedselverwerker en pols totdat dit growwe deegkrummels vorm. Gooi die krummels uit op jou besprinkelde werksblad  en knie aanmekaar.  Begin die deeg op die dikste stelling van jou pastamasjien deurrol.  Rol twee maal op elke stelling.  Hou so aan totdat jy ‘n gladde elastiese vel pasta kan vorm.  Gebruik ‘n drukker van ongeveer 8-10 cm en druk sirkels uit. Paar die sirkels twee twee in rytjies en plaas op een sirkel ‘n hopie ontbeende vleis en verf die ander sirkel goed met eier. Plaas nou die geverfde  sirkel met eierkant na binne,  oor die vleishopie en begin vanaf die vleiskant die lug versigtig kante toe uitdruk en seël die sirkel goed. Vorm al die raviolis en plaas hulle versigtig in die kastrol kokende water. Hulle behoort gaar te wees binne 4 minute. 

Gebruik die beesstertbrediesous en sit bietjie room by as jy wil. Braai die botter saggies tot goudbruin en snipper die salieblare daarin. Bedien saam met die beesstertbrediesous bo oor die ravioli en rasper laastens ‘n bietjie kaas oor. 

2.5 kg beesstert

500 ml Yonder Hill Inanda

3 groot rooiuie, fyn gekap 

2 stingels preie, gekerf 

3 stingels seldery, gekerf 

3 groot wortels, gekerf 

80 ml olyfolie 

5 pepperkorrels 

4 naeltjies 

2 lourierblare 

8 knipsels vars tiemie 

1 k meel 

1 opgehoopte t fyn koljander 

1 opgehoopde t fyn gemmer of 1.5 cm vars gemmer gerasper 

2 blokkies hoenderaftreksel opgelos in 5 koppies water 

Sout en peper na smaak 

Verhit oond tot 180 grade Celsius. 

Braai uie, seldery, preie en wortel in olyfolie tot glasig en skep uit op bord. Terwyl die groente braai, maak ‘n mengsel van meel en fyn speserye in ‘n plastiese houer met deksel. Plaas die vleis in die houer, seël dit en skud goed totdat die meelmengsel dit volledig bedek. Braai die beesstert in olyfolie tot bruin. Skep die groente en vleis afwisselend in ‘n oondbak. Voeg die wyn, hoenderaftreksel, speserye en kruie by. Plaas die bak in voorafverhitte oond teen 180 grade Celcius vir 1 uur. Verminder die oondhitte na 150 grade Celcius en bak stadig vir ‘n verdere 4-5 uur. 

Laat afkoel en skep enige vet af. Verhit die volgende dag deeglik en voeg pietersielie by. Bedien saam met rys of polenta. 

4 Engelvis of Geelstertfilette, effens gesout. 

Botter vir braai

Olyfolie

2 E mosterd (enige soort van jou keuse,  Engelse Mosterd is sterker as Dijon Mosterd) 

200 ml  witwyn

250 ml room

4 Aartappels in dun skywe gesny (geskil of ongeskil,  jou keuse) 

100 ml Willow Creek Jalapeño geur olyfolie 

50 ml botter

Braai die visfilette in mediumhitte bruin aan albei kante. Indien die vis nog vel aan het, braai eers die vleiskant en draai dan om na velkant. Haal uit die pan en hou warm in 'n geskikte bak met foelie oor.  Die sap wat vergader sal in jou sous ingaan, of oor die vis geskep word so moenie dit laat verlore gaan nie. 

In dieselfde pan waarin  jy die vis gebraai het, maak jy die mosterdsous deur die wyn in te gooi, te laat opkook en dan die mosterd daarmee te meng. Laastens voeg jy die room by en laat effens afkook totdat die sous aan 'n lepel vasklou. Toets vir sout en sit by indien nodig. 

Gebruik vir die aartappels 'n pan met 'n deksel. Smelt die botter en Jalapeño olie saam. Olie die Gesnyde aartappels liggies voordat jy dit dan in  lae pak in die pan met die botter- en oliemengsel. Plaas op matige hitte met die deksel op. Skud nou en dan net liggies. Stowe tot sag en gaar. 

Bedien die vis bo op die aartappels, met die mosterdsous mildelik bo-oor geskep en garneer met mikrokruie as slaai.  

8 ryspapier lenterolletjie velle (droog) nb: nie ryspapier nie dit is spesifiek “spring roll rice paper”

Eetbare blommetjies

Grasuie

Rooi Paprika of soetrissie, in repies gesny

Rysnoedels

Jong groente of repies Gesnyde wortel, Komkommer, radys

Pienk piekelgemmer

Sjinese Oestersous - in 'n spuitbottel oorgegooi

50 ml sojasous

50 ml rysasyn

20 ml sesamolie

100 ml grondboontjiebotter

Klein bietjie water 

5 tot 10 ml suiker (opsioneel) 

20 ml Willow Creek Persian Lime Olie om werksoppervlak te smeer

Kry al jou groente gereed en maak 'n groot pan vol met sterk warm maar, nie kokend. Maak die sous deur al die bestanddele goed te meng tot 'n gladde sous. Week die noedels in kokende water tot sag (geen sout). Week die ryspapier een vir een in die pan met warm water totdat dit net net sag en hanteerbaar is. Werk versigtig en lê die velletjie op jou gesmeerde oppervlak oop. Pak eerste die blommetjies gesig na onder op die velletjie en los weerskante plek oop vir die oorvou . Plaas dan 'n klompie rysnoedels daarop en laastens die res van elke groentesoort wat jy gebruik sowel as die pienk gemmer. Rol versigtig toe en plaas eenkant totdat jy almal klaar het. Versier jou bord met die grondboontjiebottersous en druppels Oestersous en rangskik die rolletjies en ekstra blommetjies en groente daarop. Let op ek gebruik geen sout in die rolletjies self nie.  Die sous bevat baie sout vanweë die Sojasous. 

+- 800 g Bieffilet

Koffievryfmengsel (2 E fyngemaalde koffie, 1 t braaispeserye, 1 t gemengde droë kruie, gemaalde swartpeper) 

Willow Creek Basiliegeur olyfolie

4 ekstra groot eiers

Botter en olie vir braai

3-4 Aartappels, goed gewas maar nie geskil, in eweredige dun skywe gesny

Botter en olie vir braai

Smeer die heel filet goed met die olie. Vryf in met die koffie-vryfmengsel. Verhit 'n steakplaat of pan en verbruin die filet sodat dit rondom geseël is en laat dit stadig gaar word soos verkies. Rus die vleis onder foelie of in 'n bedekte skotteltjie terwyl jou aartappels en eiers gaar raak. 

Verhit 'n bietjie olie en ongeveer 100 g botter in 'n braaipan. Bedek die bodem met aatappelskywe en pak nog een laag aartappelskywe bo-op. Laat oor matige hitte gaar word en keer hulle halfpad om sodat die boonste laag aartappels onder lê. Pak weer aartappels bo-op en sorg dat alles met botter en olie bedek is. Maak versigtig gaar en los laastens 'n klompie onversteurd onder in die pan om bros en bruin te braai. Bak vir elke gas 'n eier na sy keuse. Bedien die vleis in skywe, op pantjippies met 'n eier heel bo. 

1 koppie ontpitte dadels, gekap en geweek in 100 ml brandewyn

100 ml botter

125 ml ligte bruinsuiker

1 ekstra groot eier

2 k bruismeel

Sap en skil van 3 lemoene

2 ml sout

Speserymengsel: 1 ml elk kaneel, fyn naeltjies, neutmuskaat en wonderpeper

1 houertjie vars appelliefies

100 ml brandewyn

125 ml ligte bruinsuiker

15 ml sterk koffie

5 ml Willow Creek suurlemoengeur olyfolie

50 ml Gedroogde roosknoppies of eetbare gedroogde roosblare

50 g Albany Donker sjokolade met Amandel

2 - 3 snytjies Coppa-ham of enige goeie gehalte gerookte ham per persoon

2 - 3 gepiekelde kwarteleiers per persoon

Botter saggemaak en gemeng met ‘n klein bietjie fyn lemoenskil

Klits die botter, suiker en eier goed saam tot lig en romerig. Meng die bruismeel met die sout en speserye. Meng die droë bestanddele beurtelings met die lemoensap in die bottermengsel in en vou die dadels nadat die brandewyn afgegooi is, deur die mengsel. Berei ‘n broodpannetjie of muffinpan voor en bak teen 190 grade vir 25 minute of tot mooi gaar. 

Kook al die bestanddele vir die appelliefiekonserf saam vir ongeveer 10 minute. 

Kap die sjokolade en roosblare fyn met ‘n mes of in ‘n voedselverwerker. 

Bedien die broodjie, stukkies ham en appelliefiekonserf, saam met kwarteleiertjies en roossprinkel mooi op borde gerangskik en die lemoenbotter in potjies op die tafel.

4 ryp piesangs, fyngedruk

100 g sagte botter 

2 eiers

125 ml bruinsuiker

45 ml Griekse Yoghurt 

1 espresso of sterk aangemaakte koffie

2 koppies bruismeel

50 ml gemaalde koffie

5 ml koeksoda

5 ml sout

1 koppie koekmeel

100 g koue botter in blokkies gesny 

50 ml gemaalde koffie

50 ml ligte bruin suiker

Knippie sout

250 ml First Choice langlewe room

15 ml Willow Creek Cabernet Sauvignon Balsemiekasyn

200 g fyn gesnipperde ontbytspek 

200 g ligte bruinsuiker 

1 piesang in dobbelsteentjies gesny 

Meng al die nat bestanddele en die eiers,  botter en suiker goed met die fyn piesangs. Sif die droë bestanddele saam en meng die gemaalde koffie daarmee. Meng nou versigtig die droë bestanddele met die piesangmengsel en skep dit in ‘n voorbereide broodpannetjie of in individuele broodpannetjies. Jy kan ook muffins hiermee maak. 

Frummel al die bestanddele vir die krummellaag met vingerpunte bymekaar tot ‘n growwe krummel. Pak dit bo-op die broodjie/s voor dit in die oond ingaan. Bak ongeveer 20 minute of totdat dit goudbruin en gaar is.  

Braai die spek net effe bruin en sit al die suiker by. Verlaag die hitte na matig en laat die suiker saam met die spek smelt. Kook liggies tot 'n lekker stroperige konfyt en roer net voor jy dit uitskep die piesang deur. 

Suurroom: Roer die room en asyn saam tot lekker dik en glad. 

Bedien die broodjie, konfyt en suurroom saam. 

800 g -1k g wildsvleisfilet, soos koedoe of gemsbok

4 kleinerige pannekoeke, gemaak volgens jou gunsteling resep

1 vel skilferdeeg

1 eier in ‘n bakkie gebreek en liggies geklits om oor deeg te verf

1 pak (200 g) bruin sampioene,  grof gekap

100 g botter

200 ml vars room

1 mediumgrootte ui, gekap

Knoffel na smaak, maar opsioneel

Kruiesout of sout en vars tiemie van die takkie afgetrek

3 E  goeie vyekonfyt + 3 E uiemarmalade of 6 eetlepels van Weltevrede se vye en rooi ui marmalade

1 E botter (myne was met reenboog peperkorrels verryk) 

100 ml sjerrie

1 E Willow Creek Truffelgeur-olyfolie 

1 k bruin lensies

1 appel, klein blokkies gesny 

1 cm stukkie vars gemmer, gerasper

1 stokkie slaaiseldery, in stukkies gesny

3 E Willow Creek Estate Blend ekstra suiwer olyfolie

Sout en peper

1 E Willow Creek Truffelgeur olyfolie 

Maak eerste die pannekoeke. 

Braai die sampioene en uie in die helfte van die botter tot bruin en geurig.  Voeg die knoffel, indien gebruik, halfpad deur die braaiproses by. Sprinkel met kruiesout en/of sout en tiemie. Giet die vars room by en laat indamp tot die vloeistof dik is. Verwyder van die plaat, roer die oorblywende koue botter deur, versap en laat koud word in die yskas. 

Verhit die oond na 190 tot 200 grade, afhangend hoe jou oond bak. Indien jy die vleis heel gaan hou en vir gaste sny,  verbruin die hele fillet goudbruin in ‘n rookwarm pan met ‘n mengsel van olyfolie en botter. Indien jy individuele Wellingtons gaan maak,  verdeel die vleis in 4 gelyke dele en volg die verbruinproses soos bo beskryf. Indien jou gaste gaarder vleis verkies, braai die vleis tot dit effens verstewig (styf is).  Indien jy die eindproduk medium lig of medium wil hê (aan te beveel) braai die vleis net mooi bruin,  maar dit moet nog baie induik op die duimdruk. 

Rol die deeg dunnerig uit,  ongeveer 3 – 5 mm. Sny met ‘n mes net effens wyer as die vleislengte/s en lank genoeg om rondom die vleis te kan rol met net genoeg om die naat te seël. Doen dieselfde met die pannekoeke en plaas ‘n pannekoek bo-op die deegstuk. 

Smeer n laag koue sampioenpatee in die middel,  net so groot as wat die vleis is wat daarop pas. Plaas dan ‘n stuk fillet bo op en bedek dit met Sampioenpatee. Vou toe met die pannekoek en rol die deeg versigtig rondom,  druk die kante toe en seël die naat na onder. Plaas op ‘n gesmeerde bakplaat en verf met eiermengsel. Bak vir 35 minute totdat die deeg gaar en goudbruin is. Laat rus vir 10 minute voor jy bedien of sny. 

Gebruik die pan waarin jy die vleis verbruin het. Ontglans met die sjerrie, roer die marmelade deur, dan die botter en olyfolie. 

Kook die lensies gaar, maar nog baie ferm, definitief nie pap nie. Ek sit altyd my sout eers vir die laaste paar minute kooktyd by. Giet die olyfolies oor en laat afkoel. Meng gekapte appel, seldery en gemmer deur net voor bediening. 

1 groot 2 kg plaashoender 

1 bossie vars Roosmaryn 

1 bossie vars tiemie

1 E hoenderspeserye

100 g botter

Willow Creek Knoffelgeur Olyfolie

1 pak 200g groenboontjies, fyn gekap

1 ui, gekap

1 aartappel, in dobbelsteentjies gesny

Sout

Witpeper

2 E botter 

150 ml vars room

1 pak botterskorsie-blokkies

1 wiel fetakaas, gekrummel

50 ml heuning

Willow Creek Olyfolie om oor te sprinkel, of gesmelte botter

Ina Paarman Roosmaryn en olyf kruiesout 

3-4 Jong aartappeltjies per persoon

Verhit die oond  tot 190 grade Celcius. Stop die hoender se holte met die vars kruiebossies. Maak met jou voorvinger die vel oor die borsies versigtig los en stop met botter. Vryf die vel goed in met die hoenderspeserye en knoffelgeur olie. Plaas op ‘n roosterrak in ‘n oondroosterpan met borsies na bo.  Bedek die borsies met foelie vir die eerste helfte van die roostertyd. Bak vir die eerste 20 minute op 190 grade en bring dan die hitte af na 180 grade. Bereken dan die verdere baktyd op 20 minute per 450 (500) gram.  Met ander woorde  as die hoender 2 kg weeg,  bak 20 minute plus 4x20 minute. Verwyder uit die oond en laat 10-15 minute rus voor jy bedien. Maak ‘n lekker sous met die pansappe en ‘n bietjie mielieblom. 

Kook die aartappels en ui in genoeg kookwater om dit te bedek plus ongeveer  2 cm bokant die hoeveelheid. Wanneer die aartappels sag is, voeg die groenbone by  met sout en ‘n knippie koeksoda. Kook tot die boontjies sag is en maklik sny. Indien daar baie vloeistof is, giet dit af. Meng die botter en room in en geur met witpeper en sout. Roer dit fyn. 

Plaas die botterskorsieblokkies in ‘n oondbak. Sprinkel die feta, olie, kruiesout en heuning oor en rooster tot sag.  

4 mooi groot kaalperskes

60 ml botter

60 ml heuning

1 pakkie volstruis-carpaccio of iets soortgelyks soos Parmaham of springbok-carpaccio

1 camembert kaas

Ongeveer ‘n halfkoppie frambose

Willow Creek Suurlemoengeur olyfolie 

Willow Creek Tapenade

Willow Creek Balsemiekstroop 

Sny die perskes oorlangs tot teen die pit ‘n kruis sodat jy dit in 6 snitte kan deel. Verdeel die botter in vier en druk dit in die gesnyde perskes in. 

100 ml vars room

200 g donkersjokolade of melksjokolade 

100 ml vars room

200 g  witsjokolade

Smelt in albei gevalle die sjokolade en die room saam. Giet in fondue-bakkies met kersies onder. Rangskik pragtige vrugte op ‘n bordjie en doop mildelik in die souse! 

Vier die liefde! 

1 heel gepekelde beestong

Piekelspeserye

1 wortel

1 ui

1 selderystingel

250 ml vars room

50 ml sjerrie 

50 ml aangemaakte sterk mosterd 

Sout en peper

Botter vir panbraai

Opsioneel /Garnering: Vars beetpruim in dobbelsteentjies gesny of rosyntjies, geweek in sjerrie

1 heel pampoen,  sag gekook en pitte uit geskraap 

1 koppie gerasperde sterk Cheddarkaas 

1 koppie Quinoa, gekook in 2 koppies gesoute water totdat die quinoa oopgebars en sag,  maar nog ferm is

Willow creek Parmesaangeur olyfolie 

Kook die heel tong vir 45 minute in jou drukkkoker met soveel as moontlik water en giet dan die water af. Vul weer met vars water en sit die heel wortel, seldery, heel ui en so ‘n eetlepel van die piekelspeserye in. Stoom vir ‘n verdere 35 minute. 

Laat dit afkoel en trek die vel, wat nou so los soos n kousie behoort te sit, netjies af. Sny die tong op in ongeveer 5 mm skywe en panbraai dit mooi bruin in die botter. Rangskik dit in ‘n oondvaste opdienbak. 

Meng die room en aangemaakte mosterd saam. Jy kan dit ‘n bietjie versoet na smaak. Proe vir geur, pas aan met sout. Bedek die tong met die sous en bak in ‘n matige oond vir so 20 minute, voor bediening. Sprinkel jou vars pruime of geweekte rosyntjies oor wanneer jy bedien. 

Meng die kaas, Parmesaangeur olyfolie en quinoa en skep binne in die uitgeholde saggekookte pampoen.  Vou dit toe in foelie en bak sowat 35 minute in die oond. Sny dit in skywe vir bediening. 

3  groot uie, in skywe gesny

25 ml olie

5 Wonderpeperkorrels (piment) 

3 heel kruienaeltjies

2 lourierblare

5 vet knoffelhuisies, in skyfies gesny

2 lourierblare

1 kg lamstjops, as dit baie vet het, afgerand

1 klein blokkie tamaryn (of 1 E tamarynpasta) in 250 ml kookwater geweek, pitjies verwyder

5 ml vars gerasperde neutmuskaat

30 ml varsgemaalde swartpeper

Sout na smaak

45 ml bruinsuiker

Sprei die uie uit oor die bodem van 'n swaarboompot en bedruip met die olie. Voeg die wonderpeper,  naeltjies en lourierblare by. Rangskik die tjops in 'n enkellaag oor die uie en gooi die tanarynsous oor. Maak seker dat elke tjop met die sous bedek is. Strooi nou die neutmuskaat, sout, peper en bruinsuiker oor. Bedek met 'n digpassende deksel en kook dit vir 15 minute oor hoë hitte. Verminder die hitte en prut dan stadig vir 45 minute. Moenie dat die denningvleis droog kook nie, pas aan met klein bietjies water indien nodig. Die uiteinde moet 'n dik en taai sous wees. Proe dit en pas die smaak aan met 'n klein bietjie suiker indien nodig. Bedien saam met varsgekookte Basmatirys waarin jy 'n kaneelstokkie en 2 kardamomsade gesit het terwyl dit kook. Onthou om die stokkie en die sade te verwyder. 

4 Ontbeende forelle

150 g botter

100 ml witwyn

2 E kappertjiesade

50 ml First Choice room

15 ml Willow Creek Suurlemoengeur Olyfolie

2 pakkies vars roketblare

1 klein rooi vars paprika of soetrissie fyn dobbelsteentjies gesny vir garnering

Olie vir braai van kappertjiesade indien jy dit gaan doen

Gebruik ongeveer 50 g van die botter om die forelle eers aan die vleiskant net mooi bruin te braai en draai hulle dan versigtig na die velkant. Maak seker dat jy nie die vis oorgaar maak nie, dit moet net net vlokkig wees. Hou warm onder ‘n bord of foelie.

Giet die wyn in die pan waarin die vis gebraai is en reduseer met ongeveer die helfte. Verwyder van die hitte en roer dan met ‘n ballonklitser die res van die koue botter en room deur totdat dit gesmelt is en ‘n mooi emulsie vorm. Roer die helfte van die kappertjiesade deur. Droog die ander helfte van die kappertjiesade goed uit op ‘n skoon vadoek en braai hulle liggies in dieperige warm olie net totdat hulle oopgaan. Dreineer op kombuispapier.

1 tot 2 beesharte

100 g gekapte  ontbytspek 

1 groot ui,  gekap

2 snye brood,  gekrummel

1 wortel,  blokkies gesny

1stokkie seldery,  gekap

1 blikkie gekapte tamatie

1 tot 2 toontjies knoffel,  gekneus en gekap 

1 koppie witwyn

Kruiebossie: tiemie,  roosmaryn vasgebind met n toutjie

Slagterstou (omtrent 50-60cm lank) 

Maak die harte baie mooi skoon, sny alle vet af, are uit, en die velletjie buite om mooi af. Braai die spek en die helfte van die ui bruin in ‘n stowepot wat jy in die oond kan sit en meng met die broodkrummels. 

Stop dit in die hartholtes indien die hart mooi heel is, as hy oopgesny is, sny kepe aan die binnekant, plaas die vulsel daarop en rol styf toe. Bind met die tou mooi vas. Braai die hart in dieselfde pot mooi bruin alkante. 

Braai nou die res van die ui, die wortel en seldery ‘n bietjie en plaas dit en harte bo-op.  Giet die wyn en inhoud van die blik tamatie bo oor. Geur goed met kruiesout of net sout en peper.  Stowe vir ‘n uur en ‘n half by 160 grade Celcius. Verwyder die harte, sny die toutjie af en sny die harte in skywe.  Bedien saam  met heerlike romerige aartappels of kapokaartappels en die sous, natuurlik! 

4  bieffilette elk van so ongeveer 250 g

Willow Creek Olyfolie en 'n klein bietjie botter vir braai

Béarnaise  sous:

125 ml wit asyn of witwynasyn

1 klein uitjie of 'n paar sprietuie se wit gedeeeltes,  fyn gekap

5 ml Franse Dragon / French Tarragon

5 ml Dijon mosterd

175 g botter,  gesmelt en verhelder (skep skuim af en gebruik net die oliegedeelte) 

3 eiergele

Braai die steaks eerstens tot dit amper die gaarheid is wat jou gaste verlang en hou eenkant onder foelie. Kook die asyn, uie,  mosterd en dragon vinnig af totdat daar ongeveer 3 eetlepels asyn oor is. Plaas die asyn en eiers in 'n mengbak wat bo-oor 'n kastrol wat een derde met water gevul is,  pas. Laat die water tot kookpunt kom en draai die hitte af na medium. Klits nou die verhelderde botter in 'n stroompie by die eiers- en asynmengsel  totdat dit verdik en mooi aan 'n lepel vassit.  Hou oor die kastrol maar af van die hitte. 

Rond die steaks af en bedien met bros aartappels of kapokaartappels en die Bearnaise sous. 

800 g stowe lamsvleis soos nek of kneukels 

1 ui, grof gekap

1 klein toontjie knoffel, gekneus en gekap 

1 wortel fyn gesny of gerasper

10 ml komyn

10 ml koljander

10 ml kaneel

5 ml neutmuskaat

15 mlsout

5 ml witpeper

2 cm stuk vars gemmer,  gerasper

125 ml rooswater(by chinese supermarkte, of spesialiteitswinkels beskikbaar) 

1 pakkie dadels, fyn gesny

4 velle Filodeeg,  onder 'n klam vadoek toegehou. 

50 g gesmelte botter om oor die filo te verf

Stowe die vleis baie stadig sag saam met die speserye en groente met net genoeg water om alles te bedek. Wanneer die vleis sag is,  ontbeen dit en sny dan die dadels by en voeg die rooswater by. Stowe weer saggies vir so 15 minute . Koel af tot handwerkbaar. 

Vou een vel filo dubbel en skep 'n groot skep lamsvleis in die middel. Bring die hoeke op en druk dit dat dit bymekaar kom om 'n 'wasgoedbondeltjie' te vorm.  Verf goed met botter. 

Bak vir 15 minute by 170 grade celcius en bedien met mooi slaai rondom elke bondeltjie gerangskik. 

800 g Steak soos kruisskyf of Sirloin, met 'n lekker vetrand

50 g droë broodkrummels 

1 eiergeel

Sout,  peper en vars knoffel, indien verkies

750 ml Pinotage

5 ml gekneusde,  geskroeide koljandersade 

3 lourierblare

1 ui of 'n paar salotte,  fyn gekap

50 ml appelkooskonfyt of Blatjang

200 ml Willow Creek Olyfolie

Maak die Pinotagesous eerste. Kook die wyn in 'n wyebasis kastrol saam met die geurmiddels en die ui tot daar ongeveer 250 ml oor is. Giet deur 'n vergiettes en gooi die ui en lourierblare weg. Klop nou die olyfolie en die appelkooskonfyt/blatjang by met 'n stokmenger of 'n ballonklitser. 

Sny die Steak in repe, al kleiner en kleiner totdat dit soos growwe maalvleis lyk.  Meng die vetgedeeltes goed met die vleis. Meng dan die broodkrummels en eiergeel by en geur met sout en peper. Knie die mengsel effens en vorm patties. Onthou om elk 'n duikie bo-op te gee, sodat jy mooi ronde gaar patties het. Panbraai soos verkies, dit kan lekker pienk binne bly aangesien daar slegs Steak in is en geen vark by nie. Braai hamburger rolletjies op die snykant liggies goudbruin in 'n bietjie botter. Maak burgers met vars roketblare, vars ui en die patties en Pinotagesous. 

1320 g Salm

60 ml sesameolie

60 ml sonneblomolie

60 g vars gemmer, gemaal

30 g knoffel, gemaal

2.5 ml rissie, gekeur en opgesny

100 g Shiitake sampioene, gesny

1 rooi soetrissie, gerooster en Julienne

1 bossie sprietuie, geblansjeer en verfris

200 g Pak Choi, afgespoel en geblansjeer

60 ml Sojasous

60 ml Oestersous

150 ml Groenteaftreksel

120 g vars koljander – opgekap

Geur vis met sout en peper. Smeer n oondvaste bak met sesame olie en bak vir 8-10min met vel na onder by 180 °C. 

Braai gemmer, knoffel, rissie in sonneblomolie, voeg groente, oester- en sojasous, en groenteaftreksel by.

Bedien vis op 'n bed van groente.

4 eend boudstukke (marylands)  

Growwe sout

4 kruienaeltjies en 1 wonderpeperkorrel,  fyngedruk in n vyseltjie (opsioneel) 

1 houertjie eendvet of 1 koppie olyfolie

4 heel pere, geskil, hou stammetjies aan, sny onderkant net reguit om mooi te staan

Genoeg Rosé-wyn om die pere in n klein kastrolletjie te bedek 

60 g koue botterblokkies 

Mooi babagroente en jong worteltjies 

1 k wit asyn 

1 t piekelspeserye

1 t suiker

15 ml Willow Creek Blood Orange geur olyfolie 

15 ml Willow Creek suurlemoengeur olyfolie 

100 ml Willow Creek Cabernet Sauvignon balsamiese asyn 

Ekstras: Mikroslaaiblaartjies of jong slaaiblaartjies

Begin deur die eendstukke op 'n laag growwe sout neer te sit in 'n plastiekbak wat 'n deksel het. Strooi ook mildelik met growwe sout en die speserye indien jy dit gebruik. Laat staan 6 ure tot oornag in die yskas. Verhit die oond tot 140 grade Celcius wanneer jy dit wil gaarmaak. Vee die vleis heeltemal skoon van die sout en gooi die pekel wat gevorm het weg. Plaas in 'n oondvaste bak en giet die eendvet of olyfolie bo oor. Plaas 'n deksel of foelie bo-oor en bak vir 3 ure. Dis belangrik dat jy die vleis in die vet waarin dit gebak is los om heeltemal koud te word. Net voor bediening, haal jy die vleisstukke uit die vet, vee soveel moontlik van die vet af en bak op n bakplaat oop by 180 grade celcius vir 20 minute. Verwyder die groter velstukkies en trek die res van die vleis fyn van die bene af. 

Was die babagroente mooi skoon en sny die worteltjies in die lengte middeldeur. Verhit die asyn en piekelspeserye tot kookpunt en sit al die groente by. Kook 1 minuut en verwyder van die hitte maar los die groente in die asyn. 

Posjeer die pere tot sag oor matige warm hitte in die wyn. Verwyder die vrugte en reduseer dan die wyn tot een derde oorbly. Verwyder van die hitte en roer die botterblokkies deur. 

Nou kan jy die slaai mooi bymekaar sit op individuele borde of selfs op 'n mooi groot slaaibord. Bedruip die vleis en groente met die slaaisous net voor bediening. Drup die Rosé stroop oor die pere. 

Een tot twee Hoenderstukke soos dytjies of borsies, met vel en been per persoon 

Pikante braaispeserye soos Portugese braaispesery of jou eie mengsel

Willow Creek Jalapeno olyfolie 

1 k bokwiet (buckwheat) 

3 E botter

2 E olyfolie 

4 k geurige aftreksel

100 ml witwyn

1 k gerasperde First Choice Baby Gouda met Chilli

100 ml First Choice room 

Gebraaide gesnipperde sampioene, omtrent ‘n halfkoppie wanneer dit gaar is

Voorverhit die oond tot 180 grade Celcius. Vryf die hoenderstukke goed in met die speserye,  gewoonlik is die speserye redelik goed gesout, so kyk maar of jy voel daar is ekstra sout nodig. 

Bedek met die Willow Creek Jalapeno olyfolie. Bak die stukke enigiets tussen 35-45 minute, dit gaan afhang van hul grootte, tot bros en gaar.

Begin die Risotto deur die droë bokwiet so vir 5 minute in 'n warm pan te rooster vir 'n ekstra neuterige smaak. Sit dan die botter en olie by.  Roer goed met ‘n houtlepel totdat al die korrels mooi bedek is met die botter en olie.  Hou die plaat op medium-hoog. Braai ongeveer 5 minute en roer deurentyd.  Voeg dan die witwyn en een soplepel aftreksel by.  Roer aanmekaaar totdat al die vloeistof geabsorbeer is en voeg dan weer ‘n soplepel vol aftreksel by. So maak jy elke keer, totdat al die aftreksel gebruik is. Die bokwiet word nie heeltemal sag nie, dit bly “neuterig” maar sal beslis gaar wees binne ongeveer 40 minute. Die geheim van enige Risotto is om heeltyd te roer en dit dadelik te bedien. Proe vir sout, gewoonlik het gekoopte aftreksel reeds redelik baie sout in. Roer laastens die room, kaas en sampioene deur. 

Bedien met die hoenderstukkies bo-op. Garneer met gebotterde radysies (vinnig in botter gebraai) of met gekapte vars kruie soos basilie of platblaar pietersielie. 

4 skaap- of lamstjoppies

4 skaap- of lamsribbetjiestukke

3 E koekmeel, met een teelepel sout gemeng

1 of 2 toontjies knoffel, gekneus en gekap

1 groot ui, in ringe gesny

2 groot of 3 medium aartappels, in blokkies gesny

1 blikkie gekapte tamaties of 2 opgekapte vars tamaties 

Halwe blikkie water of water en wit wyn gemeng

400 g groenboontjies, grof gekap

1 bossie vars tiemie, afgetrek van die stammetjie of 1 t droë tiemie

1 E goeie kwaliteit witpeper 

Braai die ui en knoffel saam met 'n klein bietjie olyfolie in jou stowepot en skep dit dan uit. Sprinkel die meel oor die vleisstukke en braai dan die vleisstukke mooi bruin in die oorblywende olie. Pak die vleisstukke onder in die pot, pak die aartappels en gebraaide uie bo op. Gooi die tamaties en die water of wynmengsel bo oor,  sprinkel die tiemie en witpeper oor en plaas die deksel op die stowepot. Stowe op matige hitte vir 30 minute. Vul vloeistof aan indien nodig. 20 minute voor bedieningstyd, (totale kooktyd dus 50 minute) kan jy die boontjies heel bo-op die bredie plaas en geur met sout en verder stowe vir 20 minute. 

Bedien saam met rys of soetpatat mash of botterskorsie puree. 

400 g swart sampioene,  grof gekap 

1 ui of 4 jong preie,  grof gekap 

Botter vir braai

100 ml sjerrie

2 groente of hoenderaftreksel jelliepotjie (stock pot) + sowat 500 ml kookwater

(of 500 ml vloeibare of tuisgemaakte aftreksel) 

500 ml vars room

500 g wildsvleis of wildswors,  uit die dermpie verwyder

Speserye indien jy nie wors gebruik nie

50 ml donker konfyt soos bessie/ pruim / rooi vye

100 g fyn gerasperde sterk cheddar- / peccorino- / parmesaankaas

Bakpapier / bakplastiek / silpat  en kombuispapier. 

Braai die sampioene en uie in botter tot sag.  Sit die aftrekseljellie by en sowat helfte van die water,  of die helfte van jou vloeibare aftreksel. Verpulp.  Sit die sjerrie by,  verhit en voeg die res van die aftreksel en die room by. 

Verhit goed net voor bediening. 

Maak gholfballetjie-grootte frikkadelle en maak 'n holte met jou vinger vir 'n bietjie konfyt.  Knyp dit mooi toe. 

Bak in die oond by 180 grade vir ongeveer 15 minute. 

Maak klein hopies kaas van ongeveer twee eetlepelgroottes.  Bak vir 4 minute totdat die kaas gesmelt het en 'n plat poeletjie vorm. Klad met kombuispapier,  lig op en draai in 'n strooitjievorm. 

Bedien die sop in mooi sopkommetjies of bekers,  met die frikkadelle en kaasstrooitjies op 'n sosatiestokkie geryg en bo-oor die sop gebalanseer. 

1 kg springbok/rooibok roosterstuk

300 ml rooiwyn

6 kruienaeltjies

2 wonderpeperkorrels

6 swartpeperkorrels

3 ml gerasperde neutmuskaat

1 ui, gehalveer

1 wortel, grof opgesny

2 lourierblare

1 groot knoffeltoontjie, gekneus

15 ml sout

300 ml water

150 g vetterige ontbytspekstukkies

1 stuk van ongeveer 10 cm Chorizo wors, in dobbelsteentjies gesny

2 jong preie,  fyn gesny

1 ui, fyn gekap

150 ml soet sjerrie

250 ml room 

Skilferdeeg

Bakboontjies (ek gebruik die “samp &  beans” mengsel) 

Kook die vleis saam met die speserye en wyn en genoeg van die water om die vleis te bedek,  baie sag in jou drukkoker of in 'n kastrol. Haal die vleis uit die aftreksel en snipper dit fyn. Braai die uie, spek en Chorizo in bietjie olyfolie en sit die fyn vleis en die sjerrie by. Bring tot kookpunt en voeg die room by. Verlaag hitte en laat die sous reduseer tot dit 'n lekker dik romerige sous vorm. Proe vir sout, maar daar behoort genoeg sout in die spek en die worsies te wees om die mengsel te geur. 

Ek hou daarvan om my pastei in 'n losknipkoekpan te maak. Bespuit goed en voer die bodem en die rand met pasteideeg uit. Jy kan ook met suurroomdeeg of broskorsdeeg (short pastry)  werk. Voer dan die deeg met 'n groot stuk bakpapier (verkieslik nie waspapier nie) en vul dan so hoog as moontlik met die bakboontjies. Bak vir 15 minute. Vul met die vleismengsel, sit 'n dekoratiewe deegdekseltjie vir jou pastei op (onthou die kruisie wat jy in die middel moet sny om stoom uit te laat) en verf met eier. Bak ongeveer 35-40 minute tot goudbruin en gaar by 180 grade. 

Ek het die pastei bedien saam met 'n groen slaaiblaar mengsel en 'n framboos vinaigrette, deur bessies met suiker te sprinkel en  net vinnig in die pan waarin die vleismengsel was, te braai vir 'n minuut en dan Willow Creek olyfolie en Cabernet Sauvignon balsemiekasyn by te meng en die bessies net met 'n vurk fyn te druk en goed met die asyn te meng.  

1 koppie koekmeel

½ koppie gemengde neute,  goed gerooster en fyn gestamp

Knippie sout

¼ koppie versiersuiker

60 g koue botter,  in blokkies gesny

10 ml gerasperde lemoenskil

Klein bietjie yskoue water

5 effe groen of baie ferm piesangs,  grof oor diagonaal in stukke gesny

50 g botter

¼ koppie bruinsuiker

Knippie sout

250 ml room

100 g donkersjokolade

100 ml Boplaas Port

15 ml Willow Creek Blood Orange olyfolie of Jalapeño gegeurde olie

Vryf botter in meel met vingerpunte of meng in voedselverwerker totdat dit soos growwe mieliemeel lyk.  Voeg die res van die bestanddele behalwe die water by.  Pols totdat dit ‘n bal vorm.  Nou kan jy bietjie yswater bysit indien jy nodig.  Dit moet ‘n stywe bal deeg vorm.  Moenie dit te veel hanteer nie.  Draai toe in plastiek en laat rus vir 15 minute in die yskas. 

Voer individuele gesmeerde losboom tertpannetjies of ‘n groot tertpan met die deeg uit.  Bedek met Bakpapier (nie waspapier nie) en plaas bakboontjies of rou ryskorrels bo op en bak in vooraf verhitte oond by 180 grade Celsius vir 12 minute of tot goudbruin en bros. 

Karameliseer die piesangs in ‘n braaipan oor matige hitte saam met die suiker,  sout en botter. Bring die room stadig tot by amper kookpunt en smelt dan die gebreekte sjokolade daarin.  Voeg die Port en olie by en roer tot glad. 

Vul die tertkorsies met piesang en giet die sjokoladesous mildelik oor. 

Bedien saam met geklopte room of goeie kwaliteit vanielje roomys.  Garneer met ekstra lemoenskil of granaatpitte. 

1 sponskoek (gebruik jou gunsteling resep of voorafbereide koekmengsel of jy kan selfs een koop) 

150 ml soet dessertwyn of sjerrie

4 eierwitte

2 koppies versiersuiker

Knippie sout

15 ml kitskoffiepoeier

6 gesonde ryp pere, geskil

3-4 k water

1 k suiker

15 ml suurlemoensap 

1 ml vanieljepasta of 5 ml vanieljegeursel 

1 x 200 g blok haselneut sjokolade of heelneut sjokolade

300 ml vars room

300 ml vars room,  ekstra 

Meng die suiker en die water vir die geposjeerde pere goed in 'n kastrol en plaas die pere daarin saam met 15 ml suurlemoensap. Laat kook stadig totdat die pere heeltemal sag is en voeg die vanielje laastens by en kook net nog 5 minute. 

Knip 2 sirkels van bakpapier so groot soos jou sponskoek en sproei dit met kleefwerende baksproei. Plaas hulle op 'n bakplaat. Verhit die oond tot 150 / 160 grade celcius. Klits die eierwitte in 'n baie skoon bak tot skuimerig. Voeg die versiersuiker geleidelik by, ek deel dit in ongeveer 5 dele en klits elke keer goed. Voeg die sout en koffiepoeier laastens by.Verdeel die meringue mengsel op die twee sirkels en sprei dit eweredig uit. Bak die meringue vir 20 minute en skakel die oond af, maar moenie die meringues dadelik uit die oond haal nie laat hulle eers in die oond afkoel. 

Maak die ganache deur die room stadig te verhit en die sjokolade in stukkies te breek en deur die warm room te roer tot 'n gladde blink mengsel. Klits die ekstra room styf. (onversoet) Sny jou sponskoek in die middel deur om twee dun lae te hê. Spat dit nat met die soetwyn of sjerrie. Sny die pere in skywe. 

Pak nou lae: sponskoek, pere, drup ganache oor, sit geklopte room oor, plaas 'n meringue op, dan weer 'n sponskoek, pere, ganache, room en eindig met 'n meringue skyf wat jy laastens mooi kan versier met pere, ganache en room. 

2 hoenderdye per persoon (ek het myne ontbeen maar die vel aangehou) 

Geroosterde koljander (fyn gestamp), komein, kaneel, sout, peper

Klein bietjie Willow Creek olyfolie 

100 ml witwyn of droë Rosé

100 ml koemkwatmarmelade of gewone lemoenmarmelade

Blomkoolskywe, so heel as moontlik (in boompievorm) gehou,  ongeveer 8 - 10 mm dik gesny

200 ml Mielieblom (Maizena) 

300 ml yskoue sodawater

Knippie sout

Opsioneel: 1 eiergeel; 5 ml bakpoeier; 50 ml koekmeel

Olie vir diepbraai 

1 Mini Brie-kaas per persoon, of halveer 1 Brie deur die middel sodat jy 2 ronde sirkels het,  by kamertemperatuur. 

Willow Creek Balsemiek Glansstroop (Glaze) en Willow Creek Blood Orange geur olyfolie, as garnering en ekstra geur

Geur die hoenderstukke met speserymengsel, binne en buite. Steek hulle vas met tandestokkies om vorm te hou. As jy 'n pan het wat jy net so in die oond kan druk, braai die stukkies hoender alkant mooi bruin en sit in die oond op 180 grade vir 30 minute. Na 20 minute in die oond kan jy die wyn en marmelade bysit en hulle verder bak. Maak die tempura blomkool. Meng die mielieblom en sout met die helfte van die sodawater. Indien jy die eiergeel, koekmeel en bakpoeier bysit, (dit maak dit meer pof en bruiner) kan jy die eier en sodawater meng en die meel en bakpoeier by die mielieblom. Dit word eers styf en later meer loperig. Hou alles so koud as moontlik selfs al moet jy die beslag oor 'n ysbak hou, dit gee net 'n beter tekstuur. Moenie te veel klits nie. Maak die olie matig warm. Doop elke stukkie blomkool versigtig en werk vinnig om dit in die olie te kry. Braai goudbruin en dreineer op kombuispapier. Indien jy mini Brie gebruik, sny 'n dun skyfie van elkeen af om die sagte kaas bloot te stel. Plaas hoenderstukkies bo-op tempura-blomkool en druk 'n Brie versigtig heel bo-op die toring, met die oopgesnyde kant na bo. Blits dit met jou blaasvlam tot dit begin verbruin en borrel, of druk dit onder jou oondrooster tot dieselfde effek verkry is. Skep die heerlike sous wat gevorm het bo oor en om die kante. Garneer met die Balsemiekstroop en die Lemoengeur olyfolie. 

1 of 2 mootjies stokvis of een stokvisfilet per persoon

15 ml Kruiesout

1 groot ryp pynappel,  geskil en ogies verwyder. Kap die helfte fyn. Hou die ander helfte.

1 k witwyn

Vars basiliekruidblare

1 blikkie gekapte, geskilde tamatie

Botter en olyfolie vir braai van vis

1 medium aartappel per persoon,  in 2-3 mm skywe gesny

30 ml botter

250 ml vars room

Sout en peper na smaak 

1 pomelo, afgeskil en vlees mooi uitgesny van die vliese af

1 kiwivrug afgeskil en in blokkies gesny

1 houertjie apelliefies in helftes gesny

15 ml vars suurlemoensap

Sap van pomelo wat oorbly na jy die skyfies uitgesny het

15 ml basiliegeur olyfolie van Willow Creek

Sout en peper 

Verhit die oond tot 200 grade celcius. Braai die vis op vleiskante in botter en olyfolie liggies bruin. Sprinkel goed met die kruiesout. Giet die wyn rondom die vis en bedek met die tamatie. Sprinkel met ekstra sout en laat dit net begin opkook. Verwyder dit dan en rangskik in ‘n oondvaste bak. Plaas al die gekapte pynappel bo-op. Skeur die basilieblare en sprinkel dit oor. Bak vir ongeveer 35-40 minute.

Moenie die pan waarin die vis gebraai is uitvee of spoel nie maar smelt nou die 30 ml botter in die pan en rangskik die aartappels daarin,  geur met sout en peper en giet die room oor. Plaas ‘n deksel daarop en stowe oor matige hitte vir 25 minute totdat die aartappels sag is. 

Meng die bestanddele vir die pomeloslaai liggies en biedien rondom die vis en aartappels. Garneer die gereg laastens met die pynappelblommetjies en vars basilieblare. 

Vir die pynappelblommetjies:

Skakel jou oond op sy laagste hitte, verkieslik 60-70 grade Celcius.  Berei ‘n klein kolwyntjiepannetjie voor deur dit liggies te smeer of te spuit. Sny die pynappel so dun as wat jy kan in mooi ronde sirkels en druk elke skyf versigtig in ‘n holtetjie. Laat droog stadig  vir ‘n paar uur of oornag in die oond .