KALAMARI

Pakkie Kalamari-repies
30 g botter
30 ml olyfolie
Sout

125 ml (1/2 koppie) Graham Beck Ultra Brut
Drie repies kalamari, fyn gekap
30 ml (2 E) room
110 g ongesoute botter, in klein stukkies gesny
30 ml (2 E) lemmetjiesap

METODE:

Druk die kalamari droog met 'n papierhanddoek en geur met sout.
Verhit 'n mediumgrootte pan oor hoë hitte met die botter en olyfolie en braai die kalamari tot goudbruin, ongeveer 2 minute per kant. 
Verwyder die kalamari en plaas dit op 'n bord tot dit benodig word.
Verlaag die hitte tot medium. 
Voeg die gekapte kalamari in dieselfde pan by en braai tot sag en deurskynend. 
Voeg die Graham Beck Ultra Brut, lemmetjiesap en die room by en laat dit dan saggies prut tot dik vir ongeveer 7 minute.
Sit die kalamari voor met die sous en rond af met gekapte grasuie.

GEBRAAIDE GARNALE

60 ml (¼ k) olyfolie
15 ml (1 E) sojasous
15 ml (1 E) fyn gerasperde vars gemmer
10 ml (2 t) fyn gerasperde suurlemoenskil
1 klein rooi vars brandrissie, ontpit en fyn gekap
15 ml (1 E) gekapte vars koljander
15 ml (1 E) gekapte vars kruisementblare

350-400 g groot garnalesterte, skoongemaak en ontaar

Ekstra suurlemoenskil en vars koljanderblare om voor te sit

METODE:

Meng die olyfolie, sojasous, gemmer, suurlemoenskil, brandrissie en gekapte kruie saam in 'n groot glasbak.
Plaas garnale in die marinade en meng om te bedek. Laat dit vir 10 minute marineer.
Verhit 'n groot braai- of roosterpan oor mediumhitte en braai garnale aan beide kante tot gaar. Die garnale se skulpe sal 'n donkerder pienk kleur kry sodra dit gaar is, maar wees versigtig dat jy nie die garnale oorgaar maak nie.

Bedien met 'n yskoue glas van die Graham Beck Ultra Brut 2017.

PERSKE-, PROSCIUTTO- EN MOZZARELLA-SOSATIES

VIR DIE PERSKE:

6 ryp perskes, ontpit en in kwarte gesny
125 ml (1/2 k) Graham Beck 

VIR DIE SOSATIES:
12 baba mozzarella-balletjies
12 skyfies Prosciutto
12 basiliekruidblare
12 skemerkelkie sosatiestokkies

VIR DIE SLAAISOUS:
30 ml (2 E) van die Graham Beck wat gebruik word om die perskes te marineer en verbruining te verhoed
30 ml (2 E) olyfolie
15 ml (1 E) balsamiese asyn
Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

METODE:

VIR DIE PERSKE:
Plaas die perskeskyfies in 'n medium bak en gooi die Graham Beck  daaroor. Laat staan vir 10 minute en draai dit om na 5 minute.

VIR DIE SOSATIES:
Verwyder die perskeskyfies uit die vloeistof. Behou die vloeistof en steek die perskeskyfies saam met prosciutto-, basiliekruid- en mozzarella-balletjies op sosatiestokkies.

VIR DIE SLAAISOUS:
In 'n klein bakkie, kombineer die sousbestanddele en klits tot gemeng. Bedruip die sous oor die sosaties en bedien.