Hoender:
2 knoffelhuisies, fyngedruk
1 E gerasperde, vars gemmer (of gebruik 1 t gemmerpasta of 1/2 t gemaalde gemmer)
2 E wit miso-pasta
1 E rysasyn
1 E ligte sojasous
1 E heuning
1 E olyfolie
500 g ontbeende, vellose hoenderdye 
Sushi-rys:
300 g / 1 ½ k Sushi-rys
395 ml water
3 E rysasyn
1/2 t sout
Slaaisous :
1 E soetrissiekonfyt (soetrissiesous of heuning is opsioneel)
1 E geroosterde sesamolie of olyfolie
2 E rysasyn
1 E vars lemmetjiesap (of gebottel as dit al is wat jy het)
1 knoffelhuisie, fyngedruk
1 t gerasperde, vars gemmer (of 1/2 t gemmerpasta of 1/4 teelepel gemaalde gemmer)
Groente vir die ‘poke’-bakkie:
2 wortels, in dun vuurhoutjies gesny, of gebruik ‘n groenteskiller om repies te maak
1 komkommer, gehalveer, pitte uitgeskep, in blokkies gesny of klein komkommer in ringetjes
2 sprietuie-uie, dun gesny
’n Handvol vars koljanderblare
Om voor te sit:
2 E aioli (gekoop)
1 E geroosterde swart en wit sesamsaad

METODE:
Maak die hoendermarinade deur die fyngedrukte knoffel, gerasperde gemmer, miso-pasta, rysasyn, sojasous, heuning en olyfolie in ’n mediumbak te meng tot glad. 
Voeg die hoenderdye daarby en meng om dit eweredig te bedek. Bedek en verkoel terwyl jy die rys maak. (As jy min tyd het, kan jy dit dadelik braai).
Spoel die sushi-rys in 'n fyn sif onder koue lopende water af, of plaas dit in 'n bak en roer dit met jou hande terwyl jy die water 'n paar keer verander totdat dit meestal helder is. Voeg die afgespoelde rys, 1 ⅔ koppies water en ½ teelepel sout in 'n pot en bring dit tot 'n sagte prut oor mediumhitte. Sodra jy skuimborrels sien, verminder die hitte tot laag, bedek met 'n deksel (of bord) en kook vir 18 minute sonder om die deksel op te lig. Verwyder van die hitte en laat dit vir nog 10 minute bedek staan. Gooi die rysasyn by en meng liggies. Hou eenkant.
Verhit jou oond tot 200°C. Rangskik die gemarineerde hoender op 'n bakplaat en braai vir 15 minute. Rooster op hoog (ongeveer 250°C) vir 5 minute, totdat die hoender goudbruin en geskroei is.
Kook die hoender (lugbraaiermetode). Plaas die hoender in jou lugbraaiermandjie en laat rooster teen 200°C vir 12 minute, draai halfpad om, totdat dit gekaramelliseer en gaar is. 
Meng die sojasous, soet rissiekonfyt, geroosterde sesamolie, rysasyn, lemmetjiesap, knoffel en gemmer saam in ’n klein bakkie of botteltjie wat jy kan skud. Hou eenkant. 
Voeg die ‘poke’-bakkies bymekaar. Sny die geroosterde hoender in skywe. Verdeel die gegeurde rys tussen bakkies en bedek dan met die voorbereide wortels, komkommer en gesnyde hoender. Bedruip ruim met die sous en strooi sprietuie, koljanderblare en sesamsaad oor. Rond af met 'n skeppie Aioli in elke bakkie.

MAAK VOORAF: 
‘Poke’-bakkies is goud vir maaltyd-voorbereiding. Maak alles vooraf – die hoender, rys, slaaisous en groente, bêre in lugdigte houers in die yskas. Stel dit saam wanneer jy gereed is om te eet! Die rys, hoender en groente word die beste binne vyf dae gebruik, terwyl die slaaisous weke lank in die yskas hou en op slaaie gebruik of oor gebraaide vleis gedrup kan word.